Re: [問題] 我的泡菜煎餅...

看板cookclub (烹飪DIY)作者hnoi (快雪時晴)時間19年前 (2007/08/02 03:54)推噓1(1推 0噓 0→)

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耶...是不是水太少阿導致麵糊太濃稠所以會太厚，使中間不熟...(半熟的麵粉糊味道真的有點噁心 = =) 也不用一定要煎成大圓小小的圓同時煎個2.3個一鏟就可以比較輕易翻過來我媽媽小時候聽說童年的下午點心有時候是一種叫做ㄇ一ㄣˊ 歸ㄚˋ的煎餅 (原諒我閩南語打注音...抱歉) 麵粉+水+蔬菜(例如高麗菜絲就很棒)或是冰箱的剩菜剩肉有蛋的時候就奢侈的加一顆蛋攪成麵糊自己調整濃度至會濃稠的滴落沒有標準配方，因為都是拿到隨便一種麵粉就自己調開不過高筋真的不太適合 = = 而且每家牌子的筋度本來就會有點落差我懷疑是日據時代的大阪燒一直傳下來的簡化版自己做的時候都會加一點醬油，增加獨特的焦香味做過很多次... 也失敗過...情況跟你差不多不是太稀就太濃...像玉米濃湯那樣稀我也幹過 = = 根本就煎不起來...恐怖後來大概有點心得麵糊滴落的程度不是一團很大團的滴下來大約5-10元硬幣之間的大小吧(比5元小就有點太稀) 在麵糊剛下鍋要凝結的時候，覺得它太聚集就用小湯匙把糊舖開要記得舖薄一點才不會太厚中間又不熟剛剛我爬過前面有煎餅的文章文章大部分是用煎餅粉：水 = 1：1 不過你用的是中筋麵粉所以當然不能照這個比例還有...前面的文章是使用低筋麵粉唷這樣才不會加了水就太稠用/搜尋"煎餅"看看吧很多好文可以參考喔如果你願意等我的話我今天中午本來就要作煎餅當午餐幫你注意看看水和麵粉的比例再po上來給大家當參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.60.138 ※ 編輯: hnoi 來自: 218.171.60.138 (08/02 04:04)