[食譜] 蠶豆起士沙拉

看板cookclub (烹飪DIY)作者cakecathu (不存在的騎士)時間19年前 (2007/08/06 16:55)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌版: http://cakecat.blogspot.com/2007/08/recipe-fava-bean-and-pecorino-salad.html 其實我個人不太喜歡吃蠶豆 :P 我媽總是把蠶豆和蔥一起拌炒煮得軟綿綿，口感粉粉怪噁心的。不過美麗托斯卡尼（Bella Tunscany）一書中，描述春季北義大利人全在吃初生的嫩蠶豆，而且是搭配起士生吃品嚐水嫩甜美口感，讓我重新思考也許蠶豆不要煮得太軟綿就別有一番風味吧~ 以下食譜中有些食材似乎在台灣不太容易取得，我認為應該可以用羅蔓取代小萵苣，豌豆芽代替水芹，至於Pecorino Cheese這種托斯卡尼特產更是根本不可能買到（雖然可以嘗試去起士專賣店尋寶），只好使用一般的熟成起士，任選一種自己偏好的吧~ Recipe from chef and restaurateur Pino Luongo [材料] 四人份蠶豆900g 小萵苣(baby lettuce)4顆水芹(watercress)100g 細蔥2根檸檬1顆 Pecorino Cheese 100g 特級橄欖油2大匙海鹽適量現磨黑胡椒適量 [作法] 1. 萵苣和水芹洗淨瀝乾，檸檬榨汁，細蔥切碎，起士切丁備用。 2. 準備一大鍋鹽水煮至沸騰，同時準備一盆冰水。將蠶豆洗淨放入煮沸的鹽水中煮約1分鐘後，撈起放入冰水中降溫，去皮瀝乾。 3. 在小碗中放入細蔥、檸檬汁、海鹽和黑胡椒，混和均勻後慢慢加入特級橄欖油，持續攪拌至均勻乳化。 4. 將萵苣和水芹盛盤排列，中央放蠶豆後淋上醬汁，最後以起士丁點綴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.91.5