[心得] 全麥吐司
全麥吐司有豐富的纖維喔
而且這個配方的奶油很少
又低糖
雖然麻煩的點
可是等待是值得的啦~~~
http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=11553821
這是網路上烘焙高手---妃娟的食譜
材料
中種麵糰
全麥麵粉141g
高粉70g
酵母2.8g
水134g
先將上面材料全部揉成團，攪打到捲起階段(就是麵團已經可以拉長但還沒有薄膜)
室溫發酵30到60分鐘，之後找個塑膠帶把麵糰裝起，丟進冰箱冰12個小時以上
不要超過三天
主麵糰
材料
高粉70g
鹽3g
紅糖23g
奶粉12g
冰水56g
奶油16g
做法
1.把中種麵團從冰箱取出，加入上述材料(奶油除外)攪拌至有彈性，再加入奶油
攪拌之後再用甩+揉的方式把麵糰揉出薄膜(完成階段)
2.延續發酵20到30分鐘
3.分割麵糰滾圓，再鬆弛個五分鐘
4.桿捲兩次(麵團桿平捲起，轉個九十度，再桿平，再捲起)，放入吐司模發酵
到九分滿，放入烤箱~用180度烤40分鐘(參考用)
這個吐司真的是高纖低油低糖，雖然那麼辛苦才做出一條吐司
可是出爐的時候真的會覺得很開心
對我而言，自己做東西的樂趣就在這
吐司我挑戰了很多次了
雖然現在滿意的外型只有一次
但是我喜歡打麵糰甩出薄膜的過程(自以為是運動....)
而且吐司柔軟的口感可不是加添加物來的
這個中種方法是麻煩了一點
可是真的超級好吃><
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