Re: [問題] 戚風蛋糕的溫度可以降低了嗎?
以戚風蛋糕來說
因為不知道原ｐｏ所使用的材料及配方為何
小弟以過去自己的經驗補充說明一下
蛋糕製作原料分為麵糊及蛋白兩大部份
麵糊：
先將液態物品攪拌均勻（油類、水、香精...等）
將麵粉過篩（很重要）後加入，並且用打蛋器快速攪拌均勻即可，備用
快速攪拌的原因是以防出筋及避免拌入過多空氣
蛋白：
將蛋白加入砂糖後打至溼性發泡
打發的蛋白會呈現鉤子的形狀
請用手指或是打蛋器測試
混和：
將打好的蛋白先用一點到麵糊中用攪拌器打均勻
（打均勻之後請捨棄打蛋器，不然會變得很詭異）
原因是麵糊比較硬，蛋白比較軟，方便等等攪拌用
再來將剩下的蛋白全部放進麵糊中
一樣迅速攪拌均勻避免混入過多空氣及出筋
（建議：用刮刀攪拌或是手都可以，左右手勢交叉，速度會比較快）
這邊要注意的是，要把下面的麵糊一起帶上來攪拌均勻
攪拌好的麵糊，會呈現淡黃色
入模：
入模的同時，建議是分兩次
這樣作是避免蛋糕烤好後出現空洞
接下來是烤焙部份：
烤箱先預熱約１８０度
如果是有上下火的烤箱
那上火建議１８０度、下火１６０度
烤焙時間約為２８分鐘（這是以八吋為例子）
請視蛋糕大小自行斟酌
ｐｓ：烤焙同時，需注意不要開烤箱不然會快速散熱
完成：
烤焙完成後
如要測試是否有熟透
建議用竹籤插入蛋糕中心點
如果竹籤是溼的，表示未熟透，反之為全熟
ｐｓ：沒熟要快點回烤箱唷，不然會失敗
出爐：
蛋糕出爐後
建議可以先輕敲桌面一下
讓內部的空氣先散出
然後將蛋糕倒扣放涼
不可以貼著桌面唷，不然會糊掉
待完全冷卻後，就可以脫模了
以上...........
就有香噴噴的蛋糕可以享用囉
這是小弟比較繁雜的製作方式
如有錯誤，還請各位高手指正..........
甘溫蛤............
렊※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: (噹噹~~) "淒"風小天使出現~~
: 1. 請問蛋糕在烤箱的位置是什麼呢 ?
: 放中間還是比較上面 ~
: 而且, 我覺的是不是跟本烤不夠久....
: 2. 麵粉拌勻就夠了, 扮太久會出筋!
: 15 分鐘看來是一定會出筋 ~
: 3. 烤好後 "馬上" 就要倒扣, 不然冷空氣混入, 後果不勘設想啊!
: 4. 蛋糕膨脹很高是正常, 我認為沒有降溫的理由 ~
: 5. 我比較懷疑是不是下面沒有加熱管 ....
: 以上, 有錯請指正....
: ※ 引述《fanny1020 (fanny)》之銘言：
: : 我媽現在嘗試戚風蛋糕，之前已經做過四、五次都沒有成功。
: : 之前做出來的結果都是上面很好看(就是焦焦的。
: : 但中間、下面像是沒發的發糕。出來的剖面就像是鴛鴦餅…
: : 形成兩種顏色。
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這應該是沒烤熟的現象
: : 現在我媽又在嘗試重做，以往麵粉都是拌勻而已，今天特別打了
: : 十五分鐘，再放進去烤箱。
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麵糊打過久，一定會出筋唷
: : 戚風蛋糕目前已經膨脹很高，是不是可以降烤箱的溫度了呢?
: : 原本是170度，現轉為150度，這樣可以嗎?
: : 戚風烤好之後，拿出是要馬上倒扣嗎?還是等它冷了之後再倒扣呢?
: : 麻煩大家回答哦。
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