[食譜] 低溫液種黑芝麻吐司

看板cookclub (烹飪DIY)作者devilseven (ice)時間19年前 (2007/08/17 21:17)推噓1(1推 0噓 0→)

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黑芝麻對女生很好喔我每次看到一些很營養的東西就會想要試試看這次是看到了小米老師的低溫液種黑芝麻吐司前天動手做了液種麵糰沒想到... 很黏耶....我還天真的想說是液體狀它是黏稠狀= = 不過昨天烤出來滿屋子都是芝麻香 http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=11590234 參考小米老師的低溫液種黑芝麻吐司低溫液種黑芝麻吐司(12兩一條) 液種麵糊材料水100g 高筋麵粉125g 乾酵母1.5g 上述材料混合用攪拌機中速打4分鐘，冰進冰箱冷藏12小時以上主麵糰水25g 全蛋20g 鹽2.5g 細砂糖50g 奶粉10g 高粉87.5g 黑芝麻粉37.5g 乾酵母1.5g 奶油20g 從冰箱取出液種，加入上述材料(奶油除外)，攪拌成均勻團狀後加入奶油繼續攪打想盡辦法讓它產生薄膜(我是攪拌機攪拌差不多的時候再拿出來甩+揉) 延續發酵45分鐘分割滾圓後鬆弛15分鐘兩次桿捲放進吐司模發酵至9分滿入烤箱 180度4分鐘 PS我是想說液種打好以後再把它弄到別的容器再冰到冰箱沒想到他超級黏....所以建議先選好你想要用來作麵糰的容器液種在裡面打好，主麵糰的材料也可以加在裡面.... 液種進冰箱的時候上面記得要蓋層保鮮膜或是塑膠袋之類的不然水分會被吸乾喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.226.48.253