[心得] 肋眼牛排 (Rib eye)

看板cookclub (烹飪DIY)作者chehung (好想買wii)時間19年前 (2007/08/20 00:46)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文版：http://blog.pixnet.net/chehungliu/post/7593740 很多人來美國之後就會想要試試美國牛排的滋味，我剛來的時候也是如此。不論是家庭式的餐廳，或是平價或是高檔的牛排館 (outback, hops, road house, houston, Ruth's Chris, Jackson... )，在這幾年間我都曾經陸陸續續地前往光顧。在美國吃牛排一餐通常也要20元美金起跳，好一點的像Ruth's Chris, Jackson 之類的一餐下來甚至是要近百元美金。就在前陣子，發現附近超級市場有提供上等牛排肉，雖然一磅要價將近20元美金，但當中的鮮嫩多汁程度，其實並不會輸給那些高檔的牛排館。這兩天我們就買了一塊回家自行料理。上圖這一塊肋眼牛排，要價15美金，看看這肉上面雪花般的紋路，就可以想見料理之後的滋味了！牛排比較簡單的選擇方法，就看個人想要的口感而定，比如說肋眼比較多油，比較多肥肉。紐約就沒那麼多油，吃起來比較乾一點。好的牛肉其實並不需要加入過多的調味醬去破壞原本鮮美的滋味，之前經由女友媽媽介紹，我們都只會在牛排上面抹上一點的調味粉 (montreal steak) 。利用一點鹽鹽又不過重的調味粉，就很簡單的把牛排最原始的味道引出來，完全不需要配上A1 source，或是黑胡椒磨菇之類的醬料。大部份我都是吃middle raw ，也就是三分熟左右。放在爐子上只要煎五分鐘（煎盤要先預熱五分鐘）即可起鍋。平常都是會煎二顆洋蔥當配菜，但這次忘了買，所以就配上水煮的豆子在旁邊。澱粉類就放上一點馬玲薯泥，加一點牛肉汁即完成了！ -- 我的美國之旅：求學，旅行，美食，觀戰記錄 http://blog.pixnet.net/chehungliu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 75.74.36.231