[問題] 派皮加蛋黃跟不加有何差別??
由於最近很想要吃鹹派
所以去精華區找食譜
發現派皮有兩種作法耶
分別是以下兩種
------A-----
1. 中筋麵粉 300g
2. 奶油 130g
3. 冰水 8匙
4. 鹽 1小匙
5. 蛋黃+水 適量
------B------
中筋麵粉 240g
無鹽奶油 110g
鹽 一小匙
冰開水 適量
---
一個有加蛋黃一個沒有加
加了蛋黃有什麼效果嗎?
還有~~如果我想要我的上層派皮看起來金黃漂亮
那是塗上蛋黃液~還是蛋白?還是蛋黃蛋白打散塗上去?
麻煩各位大大解惑~~~~拜託哩^^
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