[食譜] 奶油洋菇可樂餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者d7097 (山崎)時間19年前 (2007/08/21 03:00)推噓2(2推 0噓 4→)

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圖文網誌版:www.wretch.cc/blog/d7097 這道菜真的是折騰死人了.. 為什麼這樣說呢光是備料就搞了我一下午orz 反正最近放大假比較沒差(笑) 不管怎樣簡單介紹一下做法~ 首先是炒白醬(Bechamel) 通常的做法很容易結塊~今天分享一個從料理東西軍裡偷來的不會結塊的秘訣 1:麵粉.奶油+鮮奶油.牛奶比例是1:1:1 (用等量的麵粉跟奶油+鮮奶油做成濃稠的底醬奶油絕對不可以少放另一邊煮牛奶煮沸再把剛剛的醬加進去用打蛋器拌勻就可以了奶油的量跟順序沒錯的話就完全不會結塊喔!) 再來是餡的另外一個步驟洋菇~ 2:先用奶油20克.洋菇切碎丁.洋蔥.蒜.起司粉炒香之後用白酒點火~火熄後蓋上蓋子悶熟加進醬裡就可以了 ☆再來的步驟就很重要了☆ 3:一定要把它放到冰箱裡冷卻(也不用放到冷凍庫啦XD).冷了的時候它會變硬硬到什麼程度呢~大概跟豆腐差不多就可以了(約靜置1HR) 4:然後是燒熱油跟沾麵衣~因為內餡是軟的麵衣要沾兩層才好處理沾麵衣的順序是直接先沾麵粉~>蛋汁~>起司粉(成本不夠粗的話用麵粉也無妨)~>粗麵包粉麵包粉一定要沾勻喔! 5:把油燒到160度先低溫炸把表面炸硬了開大火逼油再來用餐巾紙把油吸乾淨擺個盤就可以吃囉~ 今天的沾醬也是千島塔塔醬~作法在我上一篇"[問題] 炸物的麵衣"裡面有文章最後再附上料理東西軍名物-斷面秀XD~ 吃了以後..嗯..醬要再調酸一點才好orz..好奶喔orz 附帶一提:本來是要做兩種口味.另一種是奶油青醬雞胸可樂餅.. 但是一開始高湯加太多變濃湯了orz..於是剛剛又重做了一次~ 簡單的說它裡面包的醬~隨便你高興怎麼變都行換種口味就是另外一種的可樂餅喔~ 囉嗦了一大堆謝謝觀賞(大心) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.206.127