[食譜] 辣子雞丁便當

看板cookclub (烹飪DIY)作者latifa (默伊)時間19年前 (2007/08/21 18:36)推噓5(5推 0噓 4→)

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圖文網誌版http://blog.pixnet.net/latifa/post/7779341 這是一道主菜，三道配菜的少油便當使用器材：平底鍋，料理時間：30分鐘【食材】辣子雞丁醬油4大匙、酒1大匙、糖1大匙、水、豆瓣醬2大匙、太白粉1小匙雞胸肉1片，小黃瓜1根，乾辣椒1根，薑茉蛋捲雞粉1/2 雞蛋2個清炒綜合菇黑胡椒、鹽各少許木耳1片，金珍菇1小把，大蒜1個洋蔥四季豆七味糖辛子少許洋蔥1/8個，四季豆5隻【作法】 ※ 洋蔥四季豆： 1. 洋蔥切絲，四季豆去蒂切段。 2. 洋蔥與四季豆下鍋，加一點水，蓋上鍋蓋直到食材燜軟。 3. 加入七味唐辛子即可起鍋。 ※ 綜合菇： 1. 香油爆香蒜片，加入切絲的木耳與金珍姑。 2. 鍋中加入一點水，加蓋把姑類燜軟。 3. 加入鹽與黑胡椒，完成。 ※ 蛋捲： 1. 蛋打散，一半倒入平底鍋中，使其在鍋中平舖成薄片裝，小火，要加一點油。 2. 把蛋皮用筷子捲成半圓形，把剩下的一半蛋汁倒入剛才空出來的一半鍋子裡，從反方向把整個蛋捲成圓形。 3. 從鍋中倒出，切去頭尾，再切成4或3份即成。 ※ 辣子雞丁： 1.雞胸肉切丁，燙成表面略變白色（這個步驟是為了取代過油），與醬油2大匙酒1/2大匙水120c.c.抓拌勻，小黃瓜切條。 2.鍋中加油爆香薑末，加入酒1/2與豆瓣醬2炒勻，下雞丁與切條小黃瓜，加醬油2大匙與糖1大匙煮開。【心得】 1. 因為主菜的味道很重，所以其他配菜調味都盡量輕淡。 2. 料理的順序：燙雞丁、醃肉、小黃瓜切條，木耳金珍姑洋蔥切絲，四季豆切段。先作洋蔥四季豆（無油）、再作綜合菇（一點香油）、綜合菇作好後的香油就直接用來作蛋捲。最後才作辣子雞丁。 3. 在進行辣子雞丁的步驟二的時候，可以同時把配菜與飯裝進飯盒。 4. 辣子雞丁味道取決在醬油，就加自己喜歡的味道吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.192.211