[食譜] 什錦菇蘆筍燉飯
這份燉飯其實是參考冰箱材料做出來的處女作，出乎意料的好吃，所以就厚
顏到此獻醜了。
材料：
雞高湯 5 cup
Carnaroli rice 2 cup ，不洗
Vegetable oil 2T
Butter 2T
洋蔥 半顆，切碎
紅蘿蔔 1 條，切丁
蘆筍 2 把 ( 實則一把足矣 )
杏鮑菇 1 包 ( 滾刀塊 )
洋菇、日本白菇、日本鴻禧菇各 2/3 包
Parmesan cheese 約 1/12 cup
白酒
Salt 適量 ( 因高湯無鹽，故加了約 2t)
Black pepper
新鮮Rosemary 一枝
作法：
1. Rosemary 撕碎泡入橄欖油備用。
2. 蘆筍入滾水 (+ 鹽 1t) 燙約 3 m in 撈起放涼，切成 2~2.5 cm 小段備用，另將
水留下 ( 約 500 mL) 。
3. 用 1. 的油及奶油 1T 炒洋蔥成透明。
4. 加入米，中火炒至每一粒皆裹油後，倒入紅蘿蔔丁，加入1~2勺白酒拌炒。
5. 一次加入一到兩勺高湯、或蘆筍湯攪拌，但鍋充水份收乾後，再加入下一勺。
6. 約 18 min. 米心仍硬時，加入炒過的菇類，繼續攪拌收去湯汁，臨起鍋再加入2.
的蘆筍，略翻炒幾下。
7. 熄火，加入現磨黑胡椒、 Parmasen cheese 及另 1T 奶油拌勻，盛盤，飾以新鮮
rosemary 。
Note：
1. Marcella Hazan 的書中說 risotto 大約煮 18~20 min. 便可開始嘗軟硬，至多
30 min.。
2. Carnaroli 及整塊的 Parmesan cheese 可於新光三越購得。 (台南)
3. 翻炒的時候米飯老沿著右邊鍋緣撒出，不知道要怎麼改進？
Reference:
1. Ruth Reichl。春天燉飯Risotto Primavera，千面美食家。
2. Clara。三個人的晚餐。
3. Clara。西班牙海鮮飯，交織的糾纏。 ─雞高湯作法
4. Marcella Hazan。Essentials of Classic Italian Cooking。
圖：http://www.wretch.cc/blog/sangria&article_id=22471276
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