Re: [問題] 我的派皮裂掉了!!
※ 引述《sandy1988 (咪咕)》之銘言：
: 我做了3次精華區裡面的"檸檬奶油卡士達派"
: 第一次有成功~可是派皮太硬(因為我沒加水)
: 第二次我按照食譜上~乖乖加了30CC的水
: 結果派皮整個裂掉破掉亂七八糟的
: 第三次我水只加了一點
: 烤起來還是裂的亂七八糟
: 裂掉的圖片：
: http://www.wretch.cc/album/album.php?id=dear77429&book=47
: 誰可以教教我怎樣它才不會裂掉><
: 而且我每次把他桿平要鋪道派盤時
: 都會變的超油的
: 是不是因為這樣所以才裂掉??
: 麻煩各位厲害的大大們~幫我想想辦法吧~囧
: 感激不盡呀><"
變的超油應該是因為奶油已經融化了
記得奶油要切小塊後充分與麵粉混合
然後只要成團即可..不要過度搓揉
也可以用叉子讓麵團成形
才不會因為手溫讓奶油融化
另外可能是你派皮烤太久了
試試看時間縮短一點
希望可以幫到你^^
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