Re: [問題] 大阪燒的製作
今天看到重播料理美食王做大阪燒，上網找到食譜
照比例來看高麗菜的量蠻多的，一杯粉用半斤高麗菜(半顆?)
中途要蓋蓋子悶一下才會熟，蓋子可用錫箔紙代替
以下材料的份量是兩大塊(20-25cm)，大約3-4人份
高麗菜份量還可以再增加，吃起來比較健康，現在菜很貴就算了XD
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蔡季芳-大阪燒
材料：低筋麵粉2杯 山藥1段 高麗菜半斤 蛋3個
培根2片 蔥花2大匙 柴魚片1把 冰水3/4杯
調味料：美乃滋適量 蔬果醋適量 柴魚粉1小匙 海苔香鬆適量
做法：1.先將山藥磨成泥狀，高麗菜切短絲，培根切大片備用
2.取一個容器，先加入1個蛋和冰水攪打均勻，再加入1杯低筋麵粉
攪勻後，加入1大匙油攪拌均勻，再以手指沾取粉漿滴入熱油鍋中
炸至金黃，然後撈出成為炸麵渣備用
3.另取一個容器，放入2個蛋、1杯半的水、柴魚粉和1杯低筋麵粉攪拌
均勻成為麵糊備用
4.再取一個容器，倒入一半的高麗菜絲、一半的蔥花、一半的山藥泥、
一半的麵糊和3大匙炸麵渣以叉子攪拌至鬆散
5.接著倒入燒熱的平底鍋中，先以小火煎約3分鐘至定型，再舖上培根片後，
翻面並蓋上鍋蓋以小火燜煎5分鐘，再掀開鍋蓋翻面繼續煎1分鐘
6.然後擠上美乃滋，刷上蔬果醋，再撒上柴魚片和海苔香鬆即可完成
廚師叮嚀：
＊調麵糊的水也可用高湯代替，會更加美味
＊海苔香鬆也可以用海苔粉代替
＊調炸麵渣的粉糊時，加入的水越冰，炸出來的效果會越好
來源 http://www.aziotv.tv/program/food/talk_ans.asp?f_subjectnum=48253&page=1
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