[食譜] 百吃不膩的白菜滷

看板cookclub (烹飪DIY)作者catsde (0.0)時間19年前 (2007/08/23 04:08)推噓3(3推 0噓 0→)

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blog圖文版 http://catsde.blogspot.com/2007/08/blog-post_17.html 白菜是我很喜歡的蔬菜，因為熬煮出來的湯頭很鮮美，加在各式火鍋或是簡單點來個白菜豆腐湯都很好吃，而我最最喜歡的就是百吃不膩的白菜滷啦。最開始知道白菜滷是小時候爸媽常會帶我們到一家火雞肉飯餐廳，而白菜滷則是必搭的固定菜色，也因為那家的白菜滷的確好味，讓我到各家小吃店總是搜尋著有無白菜滷可點。不過白菜滷作的好吃的店不多，目前最喜歡的是延平北路上的雄─嘉義雞肉飯，它的白菜滷一個人就可以吃掉兩盤，而其他常會遇到的是很油的白菜滷，加上一般份量都不是很多，以前以為是小氣，不過自己做過後發現白菜菜葉縮得厲害，其實也是反映成本，所以還是自己做好吃又划算，而做法也真的不難喔。材料：大白菜1~2顆、扁魚乾、蝦米、炸豬皮、細五花肉片、香菇、大蒜、蔥段、蛋(除了白菜的其他材料都大概少量就可以) 調味料：鹽、胡椒粉少許作法： 1.白菜洗淨切大塊，扁魚剪塊泡米酒，炸豬皮、蝦米、香菇先泡過，香菇擠乾切條，五花肉片用醬油略醃備用。 2.打過的蛋倒入粗孔的瀝網下到油鍋炸，作成蛋酥。 3.2T油，先將大蒜整顆爆香，再加入蔥段爆香後撈起。 4.續炸扁魚、蝦米、五花肉片撈起。 5.用餘油略炒白菜，加入其他材料，悶煮軟後加入適量鹽、胡椒粉就完成了。＊由於本身香味就很夠，調味不需重就很鮮美，鹽及胡椒粉不要一下加太多，可以少量加到滿意。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.192.18