[問題] 小麥蛋白的作用? 增加麵糰的筋度?
之前在餐包的作法中有看到需要加入小麥蛋白，上網查了之後發現是增加麵團的筋度。
可是食譜中是將高筋和低筋麵粉混合使用，想請問為什麼不直接使用全高筋麵粉，而要
再加入小麥蛋白呢﹖不加的話麵包吃起來會差很多嗎﹖謝謝^^
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推
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