[心得] 紅豆或綠豆之專業煮法

看板cookclub (烹飪DIY)作者kyfang (CA)時間19年前 (2007/08/27 16:47)推噓3(3推 0噓 2→)

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前幾天得到一個七十幾歲賣車輪餅老太太的秘訣，教我如何快速煮出好吃的紅豆及綠豆，我嘗試過，很成功，豆子顆顆分明又鬆軟可口入口即化，重點是很快就煮好了，大家也可以試試看。秘訣如下： 1.豆子要買新的豆子(所以最好不要到超市買，到雜糧店問老闆要新豆子) 2.若是綠豆則要選「毛綠豆」(毛綠豆比較貴，但是也比較好吃) 3.燒一大鍋水，量要足夠洗豆子以及煮豆子 4.用快滾的熱水洗豆子兩三次，而因為這樣會很燙，所以不要用手去洗，用筷子下去攪，如果比較講究可以用篩子把豆子撈起來到另一鍋煮有板友說看不懂用熱水洗兩三次的意思，補充說明一下，就是熱水倒下去有豆子的鍋子裡，然後用筷子攪裡面的豆子來洗它，洗完看是要把熱水直接倒掉或是把熱水倒掉的同時讓豆子過篩子，接下來繼續用熱水洗，原則是從洗豆子到煮豆子，都不要讓豆子接觸到冷水。把熱水倒掉的同時要注意，如果你是在廚房進行這個步驟，有很多廚房的排水管有用矽膠來防漏，如果熱水直接倒下去，用不了幾次就會開始漏水，然後就會被媽媽罵了，所以可以先準備個盆子在水槽接洗完豆子的熱水，或者倒掉熱水的同時，也打開水龍頭的水中和熱度，再不然就是去浴室倒掉這些水(排水管設計不同) 5.用熱水下去煮豆子，用電鍋或瓦斯爐都可以，用電鍋比較方便，煮到跳起來，鬆軟的豆子就煮好了會學到這個是因為問了賣車輪餅的阿婆說：「你每天都花很多時間準備餡料喔?」阿婆說：「哪有，那是你們年輕人不懂得訣竅」現在看來，還真的是如此.....我節省了好幾倍的時間..... -- 我不是正妹我是正妹的媽 http://www.babyhome.com.tw/1026 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.165.140