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[問題] 水餃肉不澀及蔥薑水作法?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Ruby(月小芸))時間19年前 (2007/08/27 21:51), 編輯推噓6(6推 0噓 3→)
留言9則, 3人參與, 最新討論串1/1
最近想要再做水餃~ 看了很多食譜~要再加蔥薑水~ 肉才不會澀~ 但是蔥薑水的作法都有不同~ 想請問大大~ 簡易完整的作法~ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.139.82.80
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蔥薑應該是去肉腥且增香提味,蔥薑水防止肉澀? 願聞其詳.
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防肉澀應該是要加麻油吧
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08/28 02:53, , 3F
三分肥七分瘦的絞肉較不會澀,或加豬皮膠質凍增加油潤,防澀.
08/28 02:53, 3F
推
08/28 02:56, , 4F
對了,原PO指的蔥薑水,是否有高湯湯汁?
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推
08/28 09:47, , 5F
蔥薑水主要成效是在去腥味，與製作"湯汁"的效果，至於要讓
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肉不澀請將2樓與3樓的綜合，就要就是很完美的組合了。至於
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蔥薑水的製作:老薑切片，蔥切末，加上水進去果汁機打勻，出
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或者值將薑磨成末+蔥切末，倒入水拌勻，即是簡易的蔥薑水
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08/28 09:57, , 9F
媽呀!!推完文發現自己錯字連篇@@"請原諒><
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