[食譜] 創新料理＊胡蘿蔔葉泥南洋風綠咖哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者IshtarHsu (小布)時間19年前 (2007/08/27 23:52)推噓2(2推 0噓 0→)

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http://mypaper.pchome.com.tw/news/blueishtar/3/1283750461/20070408090319/ 很少在這po文~不過常常在這裡潛水~得到不少資訊偶爾也貢獻一點(不過我的料理多半被家人認為是邪門歪道就是了~哈) 名稱很長~ 因為內容物有點微妙是為了不浪費食物將食材用盡而發展出來的~份量有點隨心所欲提供大家參考一下囉~~不過因為是在老家煮的所以就忘了照照片~>''< 以下~~ 這是約6人份以上的咖哩話說難得回老家~ 不過一回家就是得做事來著就是了~~ 大妹說要我煮咖哩~還把雞胸肉都準備好了~~ 不過無所謂~個人覺得咖哩是我的強項~~哈哈我家常吃的咖哩~不是日式口味的咖哩塊而幾乎都是我爸去東南亞出差帶回來的咖哩醬料包 (可見我家有多愛吃咖哩~>__<家裡堆滿的是成打在計算的量) 這些多半是印尼和馬來西亞的，還會分成煮白肉、紅肉、煮魚蔬菜等口味。) 沒冰的時候摸起來還是液狀的~ 話說當我進廚房跟奶奶溝通今晚要吃的是咖哩~ 她便說外頭屋簷下還有今天剛採收的胡蘿蔔~ (哇塞~哪時候我家連胡蘿蔔都自己種來吃了?) 我一看~~還真的勒~~連葉子都長的超長的~~ 長到這麼大頭一次真的看到連根剛拔起的胡蘿蔔~~還沒切掉葉子的那種因此材料有~ 馬鈴薯只剩一個大紅蕃茄一個大洋蔥一個胡蘿蔔三個(自家種的所以都小了點) 雞胸肉(應該有一斤吧~看個人喜歡吃多吃少吧~) 馬來西亞肉類咖哩醬料包一包起士(看個人喜好囉~) 椰奶or牛奶(本來要加~可是家裡剛好用完了~XD) 香料葉:俄勒岡香料葉、百里香(適量) 醬油和味碄(適量) －－－－－－－－－－－－以上皆很正常－－－－－－－－－－－－－＊胡蘿蔔葉----(不正常的來了=.=’’’) 作法過程: 將洋蔥與胡蘿蔔切成丁與塊狀後那些被我剩下來的大把大把胡蘿蔔葉該怎麼辦呢?? 丟掉似乎很可惜~但是感覺它長的很老很翠綠很堅硬~感覺也有點澀味而且胡蘿蔔的味道也很重(好啦~其實我不喜歡吃胡蘿蔔~><) 於是我把他切成段~~原本想說當成咖哩裡頭的配菜為了去掉澀味和苦味我用油水加上蒜頭~將他拌炒了一下~~ (超耐煮的~都不會變色~~~>___<) 想當然爾~~拿了一片來品嘗~果然是澀澀的~~~哈哈不過又不想放棄~~又希望能弄出大家都吃的下去的菜餚~ 於是狠下心拿起旁邊的貴夫人果汁機加點水~~把胡蘿蔔葉丟進去攪成泥~~ 然後以大碗盛裝~把起士、咖哩醬汁包~香料葉倒入攪拌一下就成了胡蘿蔔泥醬料了~~ 接著趕緊將馬鈴薯、雞胸肉、蕃茄切成塊狀熱好油鍋~先將洋蔥丟進鍋內爆香~~一直拌炒到洋蔥的焦糖味飄出~呈現透明狀再把雞胸肉下鍋~用大火讓雞肉表面熟的快以鎖住裡面的肉汁~保持嫩度和鮮美接著再將胡蘿蔔、馬鈴薯丟進去拌炒~~蓋上鍋蓋稍微悶煮趁鍋子還未煮焦之前，倒入半碗的胡蘿蔔葉泥醬料先倒入一半入鍋再加約一杯水悶煮其實是因為打成泥的時候我放的水太多了~ 不然應該加水悶煮~等到快煮熟了，再加入胡蘿蔔葉泥醬料即可。) 以文火悶到湯汁快收乾時~試試馬鈴薯和胡蘿蔔軟熟了沒~ 再將醬汁全數倒入~這時再加入蕃茄~再加一碗水~繼續悶煮等到湯汁又快收乾~再加一碗水~然後加入醬油、味碄因為馬來西亞的口味多半都超辣的~加點醬油~ 符合我們習慣的口味也調適一下辣味且東南亞的咖哩醬料包通常都不會有鹽巴的成分不像日式的咖哩塊~幾乎不需多加調味料~ 不過加完後~記得要試一下口味~ 因為每種醬料包都不太一樣~ 所以我每次都是邊做邊試吃的~~ (有些真的是辣到我說不出話來...) 等湯汁又收乾一些~呈現濃稠狀又不會太乾的狀態~就完工啦~~ 濃稠狀幾乎都靠起士~ 南洋風的咖哩多半都比日式來的較像湯汁~ 可是我個人偏好濃稠口感的咖哩~~ 整體是出乎意料的超好吃~~而且又充滿了健康的蔬菜~~~ 連不愛吃蔬菜的老弟都覺得醬汁很棒~~哈哈ㄏ (如果他知道裡面滿滿的胡蘿蔔葉應該會昏倒吧~哈哈) 可惜這次沒加點椰奶或牛奶~不然應該會更提味吧~~~^^ 而且用咖哩燉煮~胡蘿蔔葉的澀味和苦味都沒了~~ 而且出乎意料的超耐煮! 總之~胡蘿蔔葉蔬菜泥南洋風綠咖哩~大成功~~~ ＊小小咖哩備忘錄＊咖哩在我家簡直就是大家最愛的家常菜~ 從日式到南洋風到印度風~幾乎都出現過~哈哈大妹小妹和我還有老媽~都有自己拿手的咖哩口味~ 不過大家最愛的~還是因為咖哩他獨有的包容性和變化性吧~~~ 只要選對食材幾乎都可以搭配入菜又可以做蔬菜的醬汁~又可以拌飯~~還可以煮湯煮麵~~ 簡直就是風情萬種的異國風女郎~~超正點的~~ 希望越來越多人喜歡咖哩~~^^ 在印度聽說咖哩並非我們認知的固有形式的咖哩~~ 他們所謂的咖哩~有點像是中國的藥膳~ 就是在菜裡入藥~加一些對人體有益的藥材香料便稱為咖哩~~很聰明的國家吧~ 我也相信吃的健康就可以過的健康~~哈哈尤其是少吃外食之後我的腸胃就好了不少~ 讓我對這點更深信不疑~~~>___< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.80.247