[食譜] 巧克力戚風蛋糕捲
圖文：http://blog.xuite.net/melcris/life/98575605
這是一個做出來跟外面普通麵包店口感一樣的巧克力瑞士捲
我並不挺喜歡普通麵包店的東西
但是吃起來像外面賣的倒是感覺蠻酷的！
材料：(麵糊重量1800g，一盤份量)
蛋白595g 細砂糖239g 塔塔粉少許
蛋黃296g 細砂糖112g 熱水239g
可可粉72g 沙拉油191g 低筋麵粉239g
香草粉5g 小蘇打粉5g
作法：
1.可可粉+熱水扮勻
2.蛋黃加糖打勻，篩入粉類材料扮勻，再加入沙拉油和1
3.蛋白+塔塔粉打至粗泡泡，加入糖打至乾性發泡
4.打好的蛋白和先前的麵糊扮勻，倒入烤盤中，抹平
5.上火200，下火150，烤25分鐘
6.冷卻後將蛋糕翻面
7.塗上奶油霜，再捲起來定型
要訣：蛋白要打發，扮麵糊的時候動作要快！消泡的話就會失敗
做出來是一長條的樣子，可以切成30公分一條，裝在盒子裡
送禮自用兩相宜
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