[食譜] 自製提拉米蘇
網誌好讀版:http://tinyurl.com/2qbg9e (附圖)
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一直很愛提拉米蘇，在書店翻著甜點食譜，發現製作提拉米蘇並不困難，興
起想要挑戰製作提拉米蘇的念頭，完成品還不錯吃呢，而且只花了40分鐘就
完成了，有空時，可以動手試試看喔!
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工具 :
1. 2~3只鐵鍋
2. 打蛋器
3. 刷子(類似烤肉醬附的小刷子)
4. 刮刀
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A. 內餡
1. 蛋黃 : 4個
2. 蛋白 : 3~4個
3. 細砂糖 : 60g
4. 馬士卡朋乳酪(Mascarpone Cheeze) : 500g
5. 動物性鮮奶油 : 200g(要選擇動物性的無糖鮮奶油)
Tips : 馬士卡朋需事先放置室外 ，使其軟化。
做法 :
1. 蛋黃醬 :
取一只鐵鍋，放入蛋黃4個與細砂糖30g，另外燒一鍋水，溫度不要超過80°C
，將鐵鍋置於熱水中(即隔水加熱)，此時需不停地攪動打蛋器至色澤變淺黃色。
2. 蛋白霜 :
另取一只鐵鍋，放入蛋白4個與細砂糖30g，不停地攪動打蛋器至蛋白發泡，呈
霜狀。
Tips : 亦可先將蛋白打發，再放入細砂糖攪拌。
3. 馬士卡朋放置室溫使其軟化後，用刮刀輕拌，先加入蛋黃醬，混合之後，再
加入蛋白霜拌勻。
Tips : 動作要輕柔，切忌用打蛋器，用力過度會造成cheeze油水分離。
※我忘記加入鮮奶油，但成品的味道已經不錯了，所以不加亦可，而鮮奶油的
做法是 : 攪打鮮奶油至七分打發(呈絲帶狀)，拌入上述的起司蛋黃料中，混合
均勻即可。
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B.夾層
1. Espresso黑(濃)咖啡 : 200~300cc.
2. 酒 : 3~4匙(依照自己的喜好，喜歡酒味就加多一點)
Tips : 可使用的酒 : 咖啡酒 、利口酒、白蘭地、威士忌
3. 糖 : 2匙(依照自己的喜好，喜歡甜味就加多一點)
4.手指餅乾適量(可用海綿蛋糕代替)
做法 :
1. 煮好咖啡後，加入適量的糖，待咖啡冷卻後，再加入酒。
2. 用刷子沾取咖啡汁，沾在手指餅乾上，讓咖啡汁慢慢滲入蛋糕中。
Tips : 若是用海綿蛋糕，勿將其直接浸泡在咖啡汁中 ，因為蛋糕容易化掉。
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裝盤 :
1. 選擇喜歡的容器，將手指餅乾舖在底層，再倒入cheeze醬(亦可先加cheeze醬，
再舖手指餅乾，最後再覆蓋上cheeze醬)，要吃時再灑上巧克力粉。
2. 完成後冷藏4~5小時，即可食用。
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Other tips :
1. 鮮奶油要選擇動物性的，要注意看產品成分。
2. 做蛋黃醬時，可加入吉利丁片，先用冷水泡軟，再加入做蛋黃醬的鐵鍋
中(500g的Mascarpone，約放入4片吉立丁片)，利用隔水加熱的溫度融化
吉力丁片。加入吉力丁片的優點在於能夠使餡料更為濃稠、凝固。
3. 提拉米蘇一定要用Mascarpone Cheeze，可在某些甜點材料買到(500g約
250~280元)，百貨公司的超市也有在賣(500g約350~450元)。
4. 市面上有售打發蛋白的專用器具(螺旋狀)，沒有的話用打蛋器代替即可。
5. 市面上很少販售手指餅乾，我用海綿蛋糕代替，口感也不錯。
6. 500g的Mascarpone Cheeze約可做成10個布丁杯，如果只要做250g，將上述材
料減半即可。
7. 開封的Mascarpone Cheeze最好早點吃完。
8. 要令Cheeze醬味道更好，可在作好的餡料中 ，拌入香草粒喔!!
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做好的提拉米蘇已經吃完了，忘記拍照"存證"，下次要加入鮮奶油和香草粒
，味道一定會更加好吃。
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