[食譜] 拿鐵戚風蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者leecathy時間19年前 (2007/09/04 10:14)推噓0(0推 0噓 0→)

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拿鐵戚風蛋糕參考食譜 - 戚風無限曾美子著圖文版:　　http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=19222822 材料: 蛋黃 3個糖 15g 　　　　 (原食譜為 20g) 植物固醇葵花油 40g 牛奶 60g (原食譜為 40g) 和光堂咖啡粉 18g (一包份) 低筋麵粉 60g (原食譜為 55g) 泡打粉 1.5g 蛋白 3個糖 20g (原食譜為 40g) 塔塔粉 1/4小匙準備工作 ●牛奶&油加溫至30~40度(近人體體溫) 　加熱後,將咖啡粉倒入與牛奶攪勻 ●烤箱請先預熱170度做法: 1.蛋黃與蛋白分開，一邊放入蛋黃及糖，攪拌至糖溶解,打至近淡黃色即可,再依序加入葵花油, 咖啡牛奶液,攪拌均勻即可 2.蛋白與塔塔粉及1/3的糖打至起泡,剩餘的糖再分3次加入攪拌, 打至立角般有硬度為止 3.蛋白打完後, 先將3/1蛋白加入1料蛋黃糊中輕拌, 再加入1/2量,過篩後之低筋麵粉與泡打粉加入攪拌, 重複以上動作,最後一次為1/3蛋白加入攪勻.. 以上依序動作為應為 1/3蛋白- 1/2粉 - 1/3蛋白 - 1/2粉 -1/3蛋白 4.入模後,輕敲模具,使其消除麵糊間空隙, 再以170度烤25分即可! ●原配方為”戚風無限”一書中之的巧克力戚風蛋糕... -- http://www.wretch.cc/blog/licathy http://www.pixnet.net/leecathy http://www.wretch.cc/blog/leecathy -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.126.181