[食譜] 養生湯底滷牛腱

看板cookclub (烹飪DIY)作者popololi (popolo )時間19年前 (2007/09/04 20:30)推噓3(3推 0噓 1→)

留言4則, 2人參與討論串1/1

材料: 1. 切好的牛腱 2. Y拍買的養生火鍋湯底（註一） 3. 蔥一把、薑兩片、蒜數瓣做法: 1. 養生湯底按照包裝說明，加入指定份量2/3的水煮滾。用小火煮10分鐘，讓藥材的味道都出來後，加入蔥薑蒜略煮。 2. 牛腱入已經放入薑片和酒的滾水中，燙去血水後，在水龍頭下略洗。 3. 將處理好的牛腱放入養生滷汁煮滾後，蓋上鍋蓋用小火煮40~50分鐘（看牛腱切的厚度及大小而定），熄火。不要掀開鍋蓋，連肉帶汁燜 4小時既可。要吃時切片。 4. 如果喜歡海帶結、油豆腐，也可以燙過後用另外盛出的滷汁加水和酒滷過。不要和牛腱一起滷，免得滷汁壞的快。除了切片和海帶、油豆腐等當冷盤來吃外，也可以有以下的變化。變化一: 清燉牛肉麵做法: 濾過的牛肉湯底加水煮開，加入豆芽菜或高麗菜煮開後放入燙好的麵和切好的牛肉片略煮，再撒上蔥珠既可。變化二: 牛肉細粉做法: 濾過的湯底加雞高湯或水煮開，加入泡過的冬粉再煮，加入切片牛腱和滷好的油豆腐，再撒上蔥珠。如果想要豐盛些，也可以煮個荷包蛋還有加入青江菜或小白菜的梗（取其清脆口感）。變化三: 牛肉鹹粥做法: 用電鍋把白米+泡過的洋薏仁（加這個稀飯口感很好喔）煮成很爛的濕飯或者說是很乾的稀飯。把濾過的湯底加高湯或水煮開，然後把稀飯放入同煮。加入切成小片或丁狀的牛腱（所以通常挑比較小塊或碎的牛腱就好了），加入打散的蛋液，攪一攪，然後要加很多很多的蔥珠，熄火，滴非常少的麻油。變化四: 洋蔥拌牛肉做法: 半顆洋蔥用削水果皮的器具刨成細絲，泡在加入冰塊的冷水中20分鐘左右，撈出擠去水份用紙巾擦乾備用。牛腱切成薄片或細絲。滷汁+水+很少的醬油煮開放冷。三者拌一拌，滴少許麻油既可。如果想要顏色漂亮，也可以加入紅蘿蔔絲和美生菜絲一起拌，少許就好。註一: 我是在y拍買養生火鍋湯底的，不過我覺得好麻煩。一次運費90元，買兩包的話，覺得攤起來一包好貴，買多又要囤貨，都會過期。不曉得台北市哪裡有賣嗎？如果有的話，煩請網友告訴我，謝謝喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.70.115