Re: [問題] 新手第一次做巧克力之問題多多
※ 引述《jacky123 (徵人10月機車環島阿)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 chocolate 看板]
: 作者: jacky123 (徵人10月機車環島阿) 看板: chocolate
: 標題: Re: [問題] 第一次新手想做巧克力
: 時間: Wed Sep 5 00:11:30 2007
: 今天先買了7-11賣的明治72%巧克力片$39
: 和法芙娜(Valrhona)純孟加里(Manjari)64%苦味巧克力片$240
: @@試吃的部分
: 感覺明治沒有法芙娜濃郁 且明治偏苦味一點
: 但我朋友試吃都說法芙娜味道好酸
: 可我一點感覺都沒阿....
: @@實做的部分
: 隔水加熱後
: 法芙娜很快的融成流狀液體`
: 明治溶化後卻是ㄍㄡˊ在一起，變成巧克力醬的感覺，繼續在加熱
: 好像變的有點焦味了`
: 想問的是，明治降的情況是自己本身不夠純 有添加其他東西?
: 還是因為我融完法芙娜倒入模具後，溶化的器具沒洗就直接拿明治來融，降有影響嗎?
: 冷卻
: 所以最後只有法芙娜成功的倒入模具，並且拿去冷凍庫快速冷卻
: 問題是，拿出來後，將巧克力從模具上敲下來，巧克力卻很快的在盤子上融了一點點
: 模具上也滿是退冰後的水珠，如此的情形，我要裝進盒子起來送人，
: 不就不能放在室溫下了，一定要放在冰箱冷藏才行?
: 麻煩各位指導一下了
: 謝謝
明治的我不清楚, 法芙娜的是調溫巧克力, 需要調溫度,
否則會很容易就融化, 就像你的情況一樣
如果你有空再做一遍, 把巧克力融化(不要超過50度)
降溫到27度(可以隔冰水), 再隔水加熱到31度
這個時候就調溫完成可以使用了
但是千萬不要有水跑進巧克力裡, 巧克力會變質
倒入模型裡"放到冰箱冷藏"
大概過15分鐘就可以輕鬆敲出來了
調溫成功的巧克力凝固後會收縮
所以是很容易敲出來的
如果你的模型是透明的
看到巧克力脫離模型後就可以敲了
基本上任何東西放到冷凍庫裡, 拿出來都一定會水珠
現在天氣熱又台灣潮濕
巧克力還是要保存在冰箱裡才好
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.99.175
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
33
115