Re: [問題] 空心巧克力怎麼黏

看板cookclub (烹飪DIY)作者cukky (cukky)時間19年前 (2007/09/05 01:27)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《zo4 (鼻涕蟲)》之銘言： : 昨晚半夜看蛋糕師傅的電視冠軍 : 有一個師傅做了一個漂亮的空心巧克力球耶~~~ : 作法是: : 1.用手指沾些紅色巧克力，抹在模型的每個半圓型凹槽(不用填滿，少許更好) : 2.(不知道要不要等紅色巧克力乾...我覺得是不用@@) : 置入中等量白巧克力(均接觸到圓型的凹面)，然後馬上再全部倒出來 : 3.乾了之後再敲出來，就變成一個個半圓形圓球面了! : 而且表面花紋很炫麗，就像以前寫毛筆字的時候，筆尖輕點水面出現的花紋 : 只是這個花紋是紅色的，底部還是白巧克力勒～～～～ : 不過畫面切太快，沒有播到師傅怎麼把兩個一半的空心圓黏起來耶 : 是沾點已融化的巧克力在銜接處當膠水嗎?還是用什麼特殊果膠之類的=口=? : 我想在裡面塞少許蛋糕，然後擠已融的巧克力填滿，然後再黏合起來 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 我可以幫你想像一下, 如果你擠的是已融的巧克力, 這樣咬下去還是硬梆梆啊... 擠點ganache好點, 關於黏合巧克力, 如果你有興趣做的話拿個平底鍋, 加熱一下不用太熱, 拿一個半圓, 再鍋底抹一下(融化就趕快拿起來) 跟另外一個組合, 冷卻就變成一顆球啦! 祝你成功! : 想像咬下去的第一口一定很爽XD : 不過不知道做不做的出來...= =　...... : 噢...這個空心圓讓我想到金莎 : 應該也是這樣做的吧=口=? 我記得金沙的空心圓是餅乾啊... 不過外面的手工巧克力是這樣做的沒錯, 只是應該大部分的飯店都是買球殼直接填餡啦... 手工很花時間的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.99.175