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[問題] 請問食譜中看到 過油 的意思?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (靠 很久的暱稱 幹麻)時間19年前 (2007/09/07 01:32), 編輯推噓10(10推 0噓 2→)
留言12則, 6人參與, 最新討論串1/1
啊~~~ 事情是這樣的: 我老是在人家分享的食譜中看到[過油]兩個字 請問過油的意思是: 1.把食物放到油裡,然後拿出來. 2.稍微把食物用油煎一下下. 唉~~好蠢.因為連表榜最詳細的食譜都沒解釋. 因此我知道自己很愚蠢.請各位大大賜教了~~ orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.231.219.64
推
09/07 01:34, , 1F
我家的答案是第一個
09/07 01:34, 1F
推
09/07 01:37, , 2F
油燒熱，把食材放到油裡幾秒鐘後撈起。至於要幾秒，看食材
09/07 01:37, 2F
→
09/07 01:39, , 3F
而定。
09/07 01:39, 3F
推
09/07 02:18, , 4F
1
09/07 02:18, 4F
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09/07 03:58, , 5F
食物放入溫油或熱油裡稍微弄熟,可能五六七八分熟,但未全熟.
09/07 03:58, 5F
推
09/07 04:00, , 6F
至於選用溫油或熱油? 幾分熟? 皆視食材而定.
09/07 04:00, 6F
推
09/07 04:02, , 7F
過油時,爐火關小些,油量比煎炒多,但未達油炸的油量及高溫.
09/07 04:02, 7F
推
09/07 04:11, , 8F
汆的方式是快速短時用熱水燙一下,過油是改用熱油燙一下.
09/07 04:11, 8F
推
09/07 04:14, , 9F
以上為個人見解,請板友指正或補充.
09/07 04:14, 9F
推
09/08 10:04, , 10F
一點都不蠢,我問川燙還被人家罵,不會望文生義,
09/08 10:04, 10F
→
09/08 10:06, , 11F
還被罵不是學電腦的,不會用gooogle嗎?
09/08 10:06, 11F
推
09/08 17:41, , 12F
這種應該算是烹飪的專用語辭吧
09/08 17:41, 12F
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