[心得] 第一次包水餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間19年前 (2007/09/10 12:41)推噓8(8推 0噓 2→)

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記得當年, 讀書會的一個女生說, 她在英國會包水餃, 當時在台灣不愁吃住的我, 覺的好厲害啊! 人生就是這麼充滿未知, 想不到今天我也站在國外的土地上, 想不到我會在廚房奮鬥, 不管好不好吃, 我總是踏出了這一步. 今天, 是我第一次包水餃 ~ [****** 材料 *****] 1. 牛肉絞肉 1lb, 約等於 0.76 台斤 2. 韮菜 3. 香油 4. 鹽 5. 酒 6. 醬油 7. 薑 8. 水 9. 當然, 還有主角 -- 水餃皮以上這些材料我大約作了 31 顆. 一開始對於 '餡' 的掌控有待加強. [***** 作法 *****] 1. 鹽, 醬油加入絞肉, 開始拌勻 2. 接著加入香油, 酒和水再拌勻 3. 最後加入韮菜和薑. 其中注意, 薑切的越細越好. 爬文提到用 "薑汁" 比較好, 但我弄不出來, 所以改用切細的方式. 盡量切細, 才不會在吃的時候吃到一小塊一小塊. [***** 心得 *****] http://www.pixnet.net/photo/xvictory/65230174 (絞肉篇) http://www.pixnet.net/photo/xvictory/65230176 (成品篇) http://www.pixnet.net/photo/xvictory/65230179 A. 第一次包的結果, 特色1 : 每顆大小不一 Q___Q 特色2 : 每顆長相不一〒△〒深深明白上帝造人的辛苦, 也明白為什麼人有高矮胖瘦不同樣子. B. 拌勻調味料到絞肉好像是好吃的一個重要關鍵, 在拌勻的過程中, 絞肉也越來越香. 但這部份揉的還蠻累的! 流汗了! C. 包的時候就比較輕鬆了, 但對於'餡' 的量要多少才不會太少或爆出來, 還有待經驗的累積. 煮的時候大約有 10 顆'水餃皮'和'餡'分手, 朋友提醒, 1. 剛包好時最好撒一點麵粉在上頭, 然後拿去冷凍一下, 再拿出來煮. 2. 牛肉的餡要注意不要煮太久, 因為肉質會變很硬, 而豬肉比較不會這樣. 也請大家對於我的做法不吝給予指教. 這樣我才會有進步的空間. 謝謝 !! -- Hello ~~ ! Welcome to My Blog ---> http://blog.pixnet.net/xvictory -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.155.75.61