RE: [問題] 地中海義大利麵煮法 加入白酒的時機
※ 引述《p316 (夏夜晚風)》之銘言：
: 今天~不應該說昨天中午的時候看到電視有
: 在教地中海義大利麵的簡單煮法
: 在鍋子先用蒜頭爆香.然後加入雞肉
: 甜椒 花椰菜 或是跟一些食材
: 那我的問題是他說要加入白酒來悶熱
: 我就不太清楚什麼時候需要用到白酒 或是需要花多久時間來悶熱
: 那有推薦白酒,
: 或是有前輩願意分享自己的方法跟一連串的烹飪程序嗎?
: 謝謝大家
白酒通常都是等食材炒過以後才加的，可以說是最後的程序。
它的使用層面很廣~~像是蔬菜、魚、雞肉料理加入適量的白酒都可以增添風味。
像我常煮義大利麵，幾乎每次都會用到白酒~~加進去味道真的很棒喔!!
至於要花多久的時間來悶，則是要看你加的量和火侯。
一個簡單的判別方法就是用鼻子聞。
加入悶一陣子後會竄出酒精的味道，繼續煮一陣子以後，等酒精的味道消失
就代表OK了~~(你也可以依料理的需求煮更久，讓白酒收乾些，這樣湯汁比較濃稠)
我目前用過四種牌子的白酒，我覺得最滿意的是南非的黃尾袋鼠 (yellow tail)
它可以引出食材原本的美味，並增添一份水果般的香味和甜氣，是很棒的料理白酒。
它的紅酒也是很值得一用的。
一開始用白酒可能會對使用的量與烹煮的時間感到疑惑
通常一人份的料理白酒就加大約50ml~時間就是等到酒精味消失以後(或再略煮一會兒)
我網誌的「饌食」分類裡蠻多用到白酒的料理~~有興趣可以去看看喔^^~
希望有幫上你的忙
http://www.wretch.cc/blog/oldaaron
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09/10 20:49, , 1F
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