Re: [問題] 怎麼滷蛋不會破？

看板cookclub (烹飪DIY)作者sntin (m(^-^)m)時間19年前 (2007/09/12 17:28)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《linsinwawa (人蔘娃娃)》之銘言： : 我媽媽滷的滷蛋 : 每次都會破 : 就是蛋白跟蛋黃分家 : 然後我媽怕蛋黃會把一整個滷鍋弄糊 : 就會撈起來丟掉 : 這對於很喜歡吃完整滷蛋的我真的好難過Q.Q : 我媽說他也不曉得為什麼會破 : 不就是水煮蛋放進去滷嗎？ : 還是說不能滷太久呢？ : 但不滷久點就不入味了不是嗎？ : 大家有什麼秘方之類的嗎？^^ : 謝謝 ---------------------------------------------------- 因為蛋黃不在正中間，太靠近旁邊。所以解決方法就是在煮白煮蛋時讓蛋黃在中間。水煮法 1.在蛋放入鍋前,先用力搖ㄧ下,這樣煮出來的蛋,蛋黃才會乖乖在中間 2.如果你還是覺得不保險，入鍋後前5分鐘拿筷子左右翻一下。蒸煮法（個人很喜歡這個方法，尤其是夏天。熱死了誰要待在廚房！）就是用很多蛋把電鍋內鍋全部卡滿，這樣蛋全都站的好好的，蛋黃自然在中間了！接下來外鍋放一杯水，按下去。你就可以去看電視了。你可以是蛋的多寡選擇大或小的內鍋。 -- 噓... 用你的心悄悄的聆聽你聽見了嗎... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.49.157