RE: [求救] 酒開瓶了怎麼辦? 如何密封及保存?
※ 引述《Seashore69 (日本Calbee薯條真好吃^^)》之銘言：
: 剛剛依版友推薦買了Yellow Tail的白酒~
: 現在正努力的要把"軟木塞"拿起來~
: 不過他用的材質似乎不是真正的軟木塞~
: 我現在比較頭大的是...
: 等一下"軟木塞"拿起來之後....
: 我要怎麼把它塞回去??
: 塞回去之後要冰冰箱嗎?
: 萬一塞不回去怎麼辦?>"<
: p.s.我有開瓶器...但是真的很難開啊~
: 謝謝大家幫忙!
下面所指的保存時間
是指當紅白酒不是要拿來喝
而是要使用在烹煮料理中時可以存放的時間
超過這個保存時間也不代表它壞掉了
只是味道已經跑掉了
最陽春的保存法是將原來的軟木塞倒過來塞住瓶口
然後把酒冰回冰箱冷藏
因為這樣做的密封性質比較差
加上酒瓶中有空氣囤積
這樣大概只能保存兩星期左右
如果使用酒瓶塞塞住瓶口再冷藏
因為密封性質較好
可以將保存時間延長到一個月左右
另外儘管便宜的酒瓶塞只要幾百元
如果還是捨不得花這個錢，或買不到酒瓶塞
可以將塑膠袋剪一小塊下來(5x5cm)鋪在瓶口上
然後將原本酒瓶的軟木塞倒過來塞回去
這樣有類似酒瓶塞的封閉作用
要再延長保存時間
除了密封、冷藏這兩點一定要做到之外
還要用可以抽真空的酒瓶塞
讓保存在瓶子裡的酒不會接觸到空氣
(另一種灌氮氣的也可以)
我沒用過這種東西
所以不太清楚能存放多久而不變味
另外還有一招是快速分裝法
事先準備好一大堆可以密封的乾淨小瓶罐
當酒開瓶的那一瞬間
用最快的速度分裝、密封、冷藏
每個小瓶罐都盡量裝滿不要有空氣存在
然後每次煮菜就開一小瓶來用
這樣應該也可以保存蠻久的
我有試過這樣的方法
效果很好
甚至可以拿來喝而不走味
但我都是在一個月內就把全部的酒用掉了
所以很難說這樣到底能保存多久
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