[食譜] 百變紅醬義大利麵
這個食譜是輾轉從一位澳洲媽媽那邊傳過來的^^b
是屬於濃稠形用料豐富又營養的紅醬
要說簡單也簡單
但裡面調味用到的東西還蠻瑣碎的
因為紅醬很好"變身"
所以我都是一次煮一大鍋來慢慢用
必備材料:
市售罐頭紅醬1罐 (各種口味皆可)
豬絞肉 適量 (豬肉有油比較好吃，prego牌的一大罐醬我都煮一斤肉@@)
洋蔥 切大粒方塊 堆起來要跟肉一樣多
蕃茄 適量 (牛蕃茄肉厚煮起來口感不錯 煮一鍋大概用二~三顆)
其他可放的蔬菜:南瓜切塊、彩椒切條、磨菇切片、青豆、紅蘿蔔...
重點是 因為這個醬要熬很久
如果想吃到沒有融化保留形狀口感味道的蔬菜
建議另外燙熟要吃時再拌進去 (青花菜或西芹菜梗蠻適合的)
而且 保留紅醬的純粹 比較好"變身"成別的料理
調味用:
醬油
蜂蜜或糖(提味用 可不加)
凱莉迴香和迷迭香(這兩樣香料是味道層次的重點唷!!)
粗粒黑胡椒
起司(可不加)
作法:
直接用湯鍋底加油炒洋蔥
炒到洋蔥變金色 香味出來
就可以放肉下去炒(小火即可)
不必等肉全熟 大概一半變白色的時候
就可以放進 去皮的蕃茄塊
(懶惰的話不去皮也可以只是會吃到分家的蕃茄皮)
用杓子把蕃茄壓一壓
不需要搗成泥喔!
只是要把裡面的汁跟種子壓出來
接著把罐頭到進去
奢侈一點 可以不用罐頭而用tomato paste對水 (不知道中文是什麼>"<)
開始小火熬煮
要放洋菇和南瓜的話要在這時候下(煮比較久)
熬這個醬的重點就是花時間 (保持小火微滾狀態)
把蕃茄跟洋蔥熬到融化 (要不時攪拌以免黏鍋)
整鍋的味道就會很棒
調味的話
鹹味主要靠醬油
大概是一湯杓多一點
可以自己試
不需要再加鹽了 (小心太鹹...我失敗過>"<)
可以加一小匙糖或蜂蜜 提味(可省)
醬油下去之後顏色會變暗
攪拌一下 味道煮進去後再灑香料
灑迷迭香和茴香
灑滿整個鍋面再攪拌進去
直到香味煮出來
要上桌前再灑黑胡椒
也可以加起司絲
香味濃厚 用料超實在的紅醬就完成了!
至於"百變"的變身方法
除了跟煮熟義大利麵或白飯拌起來吃之外
我還常用它來做焗烤千層麵
一層千層麵 一層起司和紅醬
進去烤就行了
或普通的焗麵焗飯也都可以
還可以抹土司(因為很濃)上鋪起司片烤披薩
各種方法都可以發揮創意喔!
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