[問題] 不夠鬆軟的獅子頭像貢丸? (打水防乾澀)
看板cookclub (烹飪DIY)作者zoevivante ($俏鼻子小眼睛$)時間19年前 (2007/09/17 12:23)推噓12(12推 0噓 10→)留言22則, 11人參與討論串1/1
我的獅子頭是買絞肉回來做的
國外的絞肉不像台灣可以自己選肉絞,肥瘦比例可以自己選
這裡的絞肉,都是瘦肉
問過廚師像這樣的絞肉該怎麼弄才不會讓獅子頭乾乾澀澀的
廚師說要打水
我的食譜很家常,就肉裡面加點麻油 米酒 胡椒 薑末 蔥末
豬絞肉打水後加入上述調味料
捏成丸狀,沾太白粉炸過定型後,跟白菜層層疊層層燉煮(我是做紅燒的,還有醬油跟冰糖)
味道真的非常好...可是....
這不是獅子頭 (大哭) 這是差點魚漿味的貢丸
(歐,傑克,這真是太神奇了,我竟然無師自通學會了做貢丸?!)
可是我要的是鬆鬆軟軟的獅子頭,不是香Q多汁的貢丸....
如果我不要用炸的,用水煮定型,會好一點嗎?
到底出了什麼問題?打太久嗎? (也還好耶...我做珍珠丸子打更久...)
請前輩賜教
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zoe是
好吃懶做只會打扮
漂漂
亮亮去應酬
的零分專業家庭主婦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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