[心得]洋蔥煮牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者dduionomo (貌似開朗的孤獨感)時間18年前 (2007/10/22 21:08)推噓4(4推 0噓 4→)

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洋蔥牛肉都是很營養的食材加上紅酒則可以是很讚的組合但是紅酒有許多種學問又太大不容易取得所以我在這裡把紅酒改成比較容易買到的米酒頭味道也有一些不一樣材料: 黃洋蔥米酒頭牛肉(赤身) 牛油材料說明: 1.洋蔥洋蔥有許多許多種總的來說在台灣的洋蔥大概有加州產智利產中國產台灣產日本產台灣的洋蔥產量有限無法供應可怕的洋蔥需求量所以非要靠進口不可最棒的洋蔥大概是日本的北海道與蘋果縣產的但是連日本人吃都不夠了哪輪得到外銷到台灣? 所以台灣洋蔥則是第二好的選擇其實台灣的洋蔥也是日本種因為在屏東車城地區陽光充足土質適當雨水不多又有強大的落山風七零年代的時候是台灣外銷日本農產品的主力為台灣賺取許多的外匯好,問題是洋蔥怎麼選呢? 車城最有名的落山風, 絕對不是汪笨湖的小說而是會把成長中的洋蔥莖吹折所以在市場要是看到彎彎倒倒的莖殘餘那個就是車城產洋蔥的特徵 2.牛肉牛肉大多冷凍進口這種作法中只要選用瘦肉(赤身) 即可切成薄片備用具體作法: a.切洋蔥先把洋蔥對半切然後垂直洋蔥皮的方向下刀切出來會是半圈這個做法裡面不用切太薄沒有關係 b.鍋子熱轉中偏小火下牛油如果你使用牛油的話牛油會全部溶出不像豬油還會有渣如果沒有牛油的話這裡可以改用橄欖油沒關係 c.下鹽巴一點點就好因為牛肉以及牛油的含鹽量高使用鹽的量要比平常更少些若使用橄欖油則不用這麼少 d.下洋蔥用筷子把洋蔥平均的散佈在吃得到油的地方火轉中火開始小小的炒動這個炒動是要防焦 e.下米酒如果半顆洋蔥大概配一瓶蓋米酒下了之後轉大火蓋鍋蓋給他滾個30秒鐘 f.下牛肉半顆洋蔥大概配200g的牛肉在同樣的火力下快速拌炒大約一班火力絕對不要超過兩分鐘火轉中 g.下醬油味全最便宜那種半湯匙翻拌一下蓋上蓋子關火 h.關火後一分鐘起鍋上菜 i.別忘記dd大絕以及叫吃的人洗碗 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.226.193.156