[食譜] 愛爾蘭燉肉 :-)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cj25781 (Always Smile :-))時間18年前 (2007/11/24 17:40)推噓13(13推 0噓 1→)

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Always Smile 網誌圖文版 :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=26126472 採用愛爾蘭黑啤酒和大量蔬菜為湯底，細火燉煮出牛肉肥美的油脂，軟嫩鮮甜的燉牛肉搭配大塊馬鈴薯，最後淋上富含蔬菜及牛肉菁華的湯汁，享用暖暖的燉煮料理也可以很簡單 :-) @ 準備材料 (兩人份，食譜修改自 Braised Beef in Irish Stout ): 牛腩肉 500g、燉煮用馬鈴薯 500g、小蘑菇 175g、迷你紅蘿蔔 250g、蔥四根、芹菜一根、蒜頭一顆半、培根三片、洋蔥一顆、月桂葉兩片、愛爾蘭黑啤酒 200c.c.、牛高湯 375ml、松露油(or 橄欖油)兩大匙、奶油兩大匙，以及現磨黑胡椒及岩鹽適量。 ψ-(._. )> 本日特選素材: 採用 BEEF Greenfields, Rib / runderlappen (3.20 Euro / 424g) 特別挑選了富含油脂的牛肉部位來製作燉煮料理，這樣即使經過長時間燉煮，也不會使牛肉口感乾澀，反而會越燉越入味 ^_^ 1. 牛肉洗淨後用廚房紙巾吸乾多餘水分，將牛肉切成適口大小備用。 2. 熱鍋後加入兩大匙松露油，牛肉入鍋均勻拌炒至表皮變色即可起鍋。 3. 大火煎過的牛肉已封鎖住肉汁精華，起鍋後置於廚房紙巾上吸去多餘油分，並透過冷卻靜置的過程，使得肉汁重新滲回肌肉組織中。 4. 蔥切成約姆指長度的蔥段，芹菜切長段，蒜頭剝皮後拍碎，並將迷你蘿蔔洗淨，若採用一般紅蘿蔔則削皮後切塊備用。 5. 保留之前煎牛肉的油鍋，依序放入蒜頭、蔥段爆香，待香味出現後放入芹菜及迷你紅蘿蔔均勻拌炒。利用炒過牛肉的松露油爆香蒜頭和蔥段，炒的時候就會很香喔 (′﹁‵) 6. 待爆香的香氣出現後，加入迷你紅蘿蔔和芹菜，均勻拌炒至大蒜呈金黃色後，原鍋加入牛高湯煮滾。 ψ-(._. )> 本日特選素材: 採用愛爾蘭進口的黑啤酒 GUINNESS (1.55 Euro / 300ml), SPECIAL EXPORT STOUT, ST JAMES'S GATE DUBLIN 7. 將前步驟滾沸的食材放到燉鍋中，加入 200ml 愛爾蘭黑啤酒以及吸油處理過的牛肉，蓋上鍋蓋轉小火燉煮一小時。 After an hour... (*^▽^)/‧★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆,.-*`'`*-.,_, 8. 將牛肉及大塊蔬菜夾出並過濾湯汁，保留牛肉及迷你蘿蔔備用，其它像是芹菜、蔥段和蒜頭則可以丟棄。 9. 熱鍋後放入三片培根用中火煎出油脂，並倒入兩大匙奶油待其融化。 10. 奶油融化後，加入洋蔥絲和鍋中培根一起拌炒至洋蔥炒散即可。可趁之前等待時間將馬鈴薯削皮切塊，或使出懶人招數買處理過的 XD 採用的是燉煮用馬鈴薯 Ongekookte aardappelen kruiming (0.79 Euro / 500g) 11. 加入馬鈴薯塊及洗淨的 Kleine champignons 小蘑菇拌炒，待洋蔥絲炒至透明軟化後即可將全部食材放入先前的燉鍋中煨煮 15 分鐘。記得把牛肉加回去喔! 迷你蘿蔔已經夠爛了，吃之前稍微燙一下就好=) 之前看了 LE CREUSET 的湯鍋想了好久，如果買個 170 歐元的沉重鍋子回台灣後果不堪設想，我猜應該會被媽媽吊起來打吧 XD 就這樣念念不忘小燉鍋，直到有一天在 Albert Heijn 眼睛為之一亮，趁特價買了芬蘭貨(20cm, Red)，價格還是很親切的"半價" 25 Euro，大一點的 SIZE (25cm) 價錢也一樣喔!(原價分別為49及59歐元) 不得不說，這個兩人份小燉鍋導熱效果真的很不錯，連煮馬鈴薯和紅蘿蔔都很快就鬆透了，而且蓋上厚重鍋蓋後湯汁幾乎不會流失，害我最近變得好喜歡燉東西呢 \(*〞▽〝)/ 先夾幾塊馬鈴薯到盤底，接著排上牛肉塊及熱過的紅蘿蔔，最後淋上蘑菇和牛肉湯汁，再稍微裝飾排盤一下就即可上桌。點個香氛蠟燭，替自己斟上一杯 Australia 紅酒，還有一杯新鮮的鳳梨、香瓜、芒果、百香果的綜合果汁，富含鳳梨酵素的果汁搭配肉類一起食用，不但開胃還可以幫助消化喔 ^_^y 今天的開胃麵包是麥香十足，又富有嚼勁的法國裸麥麵包， Parisienne Donker (1.10 Euro / 2 stucks )，稍微熱一下就很香 :-) 另一款麵包是我很愛的奧地利小圓麵包 Kaiserbroodjes (0.28 Euro / per)，味道很像法國長棒麵包，烘過後抹上果醬或奶油更加美味 (〞︶〝) 綜合莎拉葉 Krulsla melange (1.49 Euro / 100g) 包含三種生菜: lolla rossa, lolla biondo, frisée，另外灑上切塊的 Cherry Tomato 及香脆的大蒜麵包丁，習慣不沾莎拉醬只配著麵包丁吃生菜原味。不知道是不是今天換用好鍋的關係，還是因為加了黑啤酒，以及採用牛肉較好的部位，不但所有食材很快就燉透了，而且比費工夫的紅酒燉牛肉好吃耶 \(⊙▽⊙)ㄏ沒有鮮花，替自己折上一朵鮮豔的培根花點綴今晚的盛餐 ╮(╯▽╰)/ 果然燉肉很挑部位的，簡單的食材、簡便的做法，只要耐心燉個一個多鐘頭，即使只有自己一個人，要暖暖的享受撲鼻而來的陣陣肉香，及牛肉鮮嫩可口的好滋味並不困難。口感綿密的莎拉 Huzarenslaatje (0.28 Euro)，拿來塗麵包也很棒。濃稠的莎拉泥酸甜又帶有馬鈴薯泥的口感，佐以蔬菜清爽的口味，連討厭美奶滋的我會都喜歡呦 =) 在歐洲喝點紅酒不算是奢侈的享受，有時候啤酒反而還比紅酒貴，在這裡當然要好好嚐嚐歐洲特產，上次買了一支蜂蜜味很濃的法國酒，哪天想到要做什麼搭配的好料的話再去買一支吧 :-P 燉透了的牛肉、迷你蘿蔔、蘑菇和馬鈴薯，淋上香氣十足的鮮甜醬汁，修改原食譜改採大量的蔬菜熬煮出的醬汁，特別能凸顯出牛肉的好滋味，實在是很幸福的一頓晚餐，真擔心以後吃不到了怎麼辦 (≧<>≦) 回台灣以後，應該很難再以這樣平實的價格，享受如此豐盛的一餐吧! 無論是食材、香料的取得，還有合意的果汁、莎拉、甜點和佐餐酒，都很難有地方可以一次購足，更別提 Jason's 和 City Super 那動輒產地三倍以上的高貴價格了ˋ(′_‵||)ˊ 餐後來杯養顏美容的花草茶，和一份香甜濃郁的小甜點 Creme Brulee (1.79 Euro / 2 stucks)，剩下的紅酒則用來搭配 Cheese 一起享用。在台灣似乎被很多人鄙棄的 Lipton 三角茶包，但在歐洲可有很多口味可以選擇，既伯爵茶後最近迷上了這兩種果茶，甚至不用加糖就能享有香氣濃郁的甘口茶品。已經出場過很多次的甜點，應該不需要多加介紹，試過超市裡那麼多冷藏甜點，最後還是最喜歡這個牌子的產品 (=‵′=) 類似烤布丁的 Creme Brulee 雖然只有小小一杯，但足以讓人回味無窮，這是目前在荷蘭超市嚐過最美味的布丁 (∩_∩) 先是買了夾早餐的切片 Komijn 香料起士後，才意外發現的好滋味， Goudse kaas Belegen komijn 48+ (4.85 Euro / 511g) 口感柔滑細嫩且起士發酵味不重的 PORT SALUT 50+ (2.24 Euro / 166g), Le VERITABLE since 1816, Product of France 在飲食文化方面，比起跟歐陸同樣地大物博的美國，還是歐洲食材豐富得多，光是挑選從歐盟各個國家進口琳瑯滿目的美味乳酪，就花上我不少時間在乳酪櫃前仔細研究。歐陸真不愧是美食者的天堂呢，也難怪那麼多人會專程前往美食之都巴黎，只為體驗米其林星星的不凡魅力... 不僅僅是為了產於歐洲的各式頂級食材，還有那背後無法取代的豐富歷史、那份精緻貼心的服務，以及在這樣的文化下，培養出主廚精湛的廚藝、令人驚艷的巧思及用心 ╮(╯▽╰)/ Bon Appétit! -- ＊＊我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行＊＊ Always Smile :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 137.120.127.228