Re: [問題] 我想作奶油培根義大利麵
※ 引述《whitelady (巧果)》之銘言：
: 最近吃上癮奶油培根麵，尤其是7-11的奶油雞肉義大利麵超好吃
: 但份量好少，想自己作作看，
: 我沒作過義大利麵，已經爬過版上所有相關奶油培根麵的文章，
: 我想請問一下，
: 1.每個食譜材料都有些差異，我想問如果有沒有放洋蔥有差別嗎？
: (是不是有洋蔥會比較甜?或者比較香?）
洋蔥切小丁炒可以帶出洋蔥清甜的味道
如果不排斥些許蒜香味，可以放入少許蒜末跟洋蔥丁一起炒
味道會更好。
: 2.我看大家的義大利麵都沒有放鹽或糖之類的調味料，真的不需要嗎?
: 還是要看情況加?
如果選用調味用雞晶粉也可以，不過少許提味即可。
另外加上一點點豆蔻粉可以把奶味和培根的味道融合的更好
: 3.如果是那種焗烤用的cheese，可否直接丟在醬汁讓它溶解在扮勻？
焗烤用的cheese如果直接放進滾燙的醬汁裏，如果沒有一直攪拌、cheese不會融化
均勻口感會有差。建議可以選購市面上的起司粉，或是自己將奶粉和起司粉、麵粉
按照喜歡的比例去調成醬汁，口感會更濃郁。
: 4.除了培根如果我想再放雞肉是不是要先煎雞肉再煎培根??
: 還是先煎培根，再用培根的油來煎雞肉?
先煎油脂較多的培根，雞肉方面建議切成片狀比較好入味
培根不用煎太焦，否則油會很容易變黑，影響雞肉的味道
: 5.加鮮奶油或牛奶，這兩種味道上有什麼差別呢？
鮮奶油濃稠度比較高，適合用在起鍋前的最後奶味加強
牛奶比較適合做醬汁底。
: 歐歐，我實在太少作菜了，所以一堆問題，orz
: 麻煩大家了，
: 謝謝各位 ^^
（義大利麵餐館工作的小小心得分享，只是餐廳的作法更繁複^^"以上僅供家庭用）
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11/26 02:16, , 1F
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