[問題] 在國外,怎麼去除雞的腥味?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (KPF)時間17年前 (2007/11/27 06:45), 編輯推噓2(2014)
留言16則, 2人參與, 最新討論串1/1
我人現在在法國 之前嘗試著煮雞湯、烤雞腿 朋友嘗試做醉雞 不管是放薑還是放米酒(自認為這樣會去雞味啦、都有先燙過) 可是煮起來雞味還是好重喔 不知道大家有沒有什麼去雞味的方法可以提供? 好想吃雞喔~~~~(市場上賣的烤雞倒是沒有雞味@@) 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 88.172.132.66

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應該說是腥味吧? 外國都不放血的,腥味較重...
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個人是用 米酒 跟少量的鹽 醃過 2晚,可以去腥
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是生雞肉的時候醃喔...不是熟的時候喔...
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不過每個人對腥味等級感受不同,我是覺得這樣處理後就可以y
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還有,挑雞腿時,可以看機骨,帶血,暗紅,還有雞肉瘀青
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有這些現象的雞腿,相對上就會變更腥...
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所以要挑,雞肉呈現粉紅,雞骨呈現原色(盡量),肉於瘀青
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肉無瘀青
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如此腥味較淡,但是還是要過米酒去腥手續
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對了,用米酒閹兩晚,米酒只要些許喔,別加太多,
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這樣會發生雞腿肉吃起來會有濃濃的酒味...
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所謂的些許,就是讓雞腿肉濕濕的這樣久好,
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而不是醃肉袋內米酒淹滿流竄這樣...
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還有些許鹽巴,用意在於逼血,不過會讓雞肉帶有鹹味,
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某些場合可能不適用...y
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謝謝你!!!我這幾天就來試試看XD
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文章代碼(AID): #17IqnvW9 (cookclub)
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