[食譜] 圓頂芋泥土司
圓頂香芋土司
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=20229791
材料:
高筋麵粉 450g
布丁粉 45g
糖 40g (減糖)
鹽 5g
奶粉 23g
水 234g
酵素 5g (原食譜為改良劑)
酵母 7~8g
奶油 36g
餡料:
芋頭 適量
煉乳 適量
◆餡料DIY法
先將芋頭洗淨,削皮,切成片狀,
外鍋放入一杯水蒸至熟爛,再加以搗成泥狀,
依個人喜好甜度加入適量的煉乳攪拌即成!
1.全部材料(除奶油外)放至麵包機中攪拌至有筋性,
再加入奶油攪至薄膜狀,麵糰即告完成。
接著麵團取出麵團,放入鋼盆內,包上保鮮膜,
醱酵時間約為50~60分鐘
2.將麵團取出,滾圓,蓋上保鮮膜,使其麵團鬆弛15分鐘.
3.將麵糰壓出空氣,桿開,翻面,鋪上芋頭餡,從上面捲下來,
收口捏緊,再入模.
4.接著做最後發酵,約60~90分,發至土司8分快9分滿,即可放入烤箱,
以190度C, 烤25~30分鐘即可.
PS:家用烤箱若無法控制上下火溫,
請於土司表面稍上色後,上面蓋上一層錫箔紙,
再以同樣溫度續烤即可...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.130.214
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