[食譜] Amatriciana 阿瑪翠斯辣味筆管麵:-)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cj25781 (Always Smile :-))時間18年前 (2007/11/27 15:28)推噓3(3推 0噓 2→)

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Always Smile 網誌圖文版 :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=26172564 番茄的鮮甜佐以現採羅勒葉的清香，洋蔥的嗆口在加熱後轉為柔和的香甜，恰到好處的爽口辣味使得醬汁更開胃... 熱呼呼的淋在容易吸附醬汁的筆管麵上，灑上 Parmigiano Reggiano 起士粉，使得奶香和番茄的兩者的味道在口中濃稠的化不開... 在家也可以簡單享用道地義大利風味美食! @ 準備材料(兩人份): 筆管麵 250g、培根三片、紅辣椒半根、洋蔥 1 / 4 個、大蒜兩瓣、番茄糊一罐 400g、松露油(or 橄欖油)一大匙、BALSAMICO 白酒醋一大匙，以及新鮮羅勒葉、帕馬森起士粉、現磨岩鹽、現磨黑胡椒適量。 ψ-(._. )>: 使用的是 PENNE 筆管麵，這種形狀很容易吸附醬汁而且口感很好 :-) 1. 鍋中水煮滾後，滴入幾滴橄欖油並灑上一小匙鹽，接著放入筆管麵，煮至比包裝上的建議時間少 1 - 2 分鐘，以保持較有嚼勁的口感。義大利的 Amatriciana 以生產義式培根 Pancetta 而聞名，若買不到 Pancetta 也沒關係，用一般 Bacon 代替製作出來的滋味也不錯 =) 忽然發現啊...荷蘭的蒜頭是插在草編的東西上整串出售，吃了這麼多還真不曉得蒜頭到底是怎麼長出來的，該不會原本就長在乾草上吧 (￣□￣|||)a 2. 熱鍋後轉中火，放入培根片煎至金黃出油，接著倒入一大匙松露油，放入切絲的洋蔥、蒜片及辣椒一起拌炒至香味出現。番茄罐頭打開後要將裡面的番茄夾出來切成小塊，切成適口大小就好，這樣可以保持不錯的口感喔! 若手邊沒有番茄罐頭，也可以採用新鮮番茄汆燙過後去皮來做，只是很費功夫而已 ..╮(﹋﹏﹌)╭.. 3. 加入切碎的番茄泥煮滾後轉小火，繼續燉煮 5 分鐘左右。 4. 現採新鮮羅勒葉切碎後，加入滾沸的番茄糊中稍微拌煮至聞到香味。 5. 起鍋前加入一大匙 BALSAMICO 白酒醋增添酸味，此時可依喜好添加適量現磨岩鹽及黑胡椒，待攪拌均勻後即可起鍋。 6. 將熱騰騰的醬汁淋在煮好的筆管麵上，並放上幾片新鮮羅勒葉做裝飾後即可上桌，小心燙口喔 ^_* 今天的開胃菜是"雞蛋莎拉" russisch ei, Duo Schatel ( 0.95 Euro ) 配酒的小菜有"帕馬火腿蘆筍捲"、味道很重的 Old Amsterdam 乳酪，以及兩種小點心- 起士和松子青醬口味的餅乾。佐餐 CHEESE 是 WESTLAND, Old Amsterdam, OUD‧ALT‧VIEUX‧OLD‧VIEJO, SINDS 1936 ( 4.82 Euro / 311g ) 乳酪雖然味道很重，但我很喜歡呢! 在 Albert Heijn 超市試吃過，就很心動的立刻帶了一塊回來，當做下酒菜整個就是很對我的味~~ (話說是吃是要讓你試試味道，而不是讓你揪團吃到飽的地方好嗎?) 之前看上的乳酪大多是法國貨，還正納悶荷蘭的好貨都到哪去了呢? 之前介紹過核桃口味的 Rambol Hele Noot 55+ 和這款 Old Amsterdam 都是荷蘭本地產的好滋味喔﹨(╯▽╰)∕ 如果有新鮮的法國長棒麵包，切片後稍微烘熱一下，香酥的麵包光是抹上莎拉醬就可以讓人連吃好幾片 ^+++^ 呦~~ 這次的莎拉很大方的給了半顆水煮蛋，兩份加在一起就是一整顆呢! 之前買的莎拉都是擺薄薄的水煮蛋切片，讓別人誤以為是半顆蛋，吃到時心裡還會暗自嘀咕荷蘭人怎麼這麼吝嗇! 開胃後接著輪到主菜 Amatriciana 阿瑪翠斯辣味筆管麵，番茄紅醬為底的醬汁搭配義大利麵，向來都是最受歡迎的組合。若想吃得豐盛點，切些白胖胖的蘑菇和鮮嫩雞肉下去拌炒，滋味也不錯! 只是要擔心主菜過多的份量，會讓人吃不下甜點而已(笑)。製作義大利麵時習慣不灑鹽，一來是因為煮麵時就添了些鹽份，更多的原因是為了加起士粉，起士本身帶有的鹹味剛好跟義大利麵作調和。要不是怕太鹹，不然起士粉濃郁的奶香對我而言可永遠不嫌多呢 (′﹁‵) 使用了沒鍋蓋的大平底鍋，所以醬汁會收得比較乾，導致看起來似乎有點不夠，但我覺得這樣的份量剛好，濃郁的醬料很對我的味 ^_^ 搭配的是這款啤酒 Heineken TARWEBOK, VERFRISSEND RIJK VAN SMAAK, 6.5% VOL, EST. 1873, The Netherlands (0.68 Euro / 300ml) 蘆筍像花束般被 PARMAHAM 火腿細心捲起，有點奢侈的一道小菜 :-P 很昂貴的小蘆筍 Groene Aspergetips (2.69 Euro / 100g)，別看這樣一小盒也沒幾根的樣子，折合台幣可要 130 元。捲蘆筍的 ITALIAANSE PARMAHAM (2.99 Euro / 75g, 39.90 Euro / kg)，比蘆筍更高貴的義大利貨，下手前只能安慰自己，就算再怎麼貴也比回台灣吃便宜個一半以上，反正歐洲的交換生活也剩不到兩個月了 \(⊙▽⊙)ㄏ飯後來杯咖啡搭配在台灣就很喜歡這款義大利進口的小點心 SAPORI CANTUCCINI, SIENA 1832, alla mandorla, CRISP ALMONDS COOKIES, BISCUITS SECS AUX AMANDES (1.89 Euro / 175g) 酥脆的義大利果仁餅乾向來是我的愛，打開包裝後撲鼻而來的果仁香氣令人陶醉，還可以聞到類似檸檬皮的清爽香味，香氣濃郁、酥脆卻不會過於乾燥，配上香醇的咖啡一起食用實在很幸福呦 (≧<>≦) Bon Appétit! -- ＊＊我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行＊＊ Always Smile :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 137.120.126.60