RE: [問題] 烤蛋糕 半生熟 步驟有誤或溫度時間不夠嗎?
※ 引述《yuleave (開車開車)》之銘言：
: 爬了文 也看了精華區
: 想問一下
: 我家的烤箱只能上下火同溫
: 我調到180度 預熱20分鐘 上下火一起烤25分鐘
: 拿筷子插下去 沒熟
: 陸續又烤了將近15分
: 甚至還扣出來 倒著用上火150度烤五分鐘
: 怎麼切開來 中心還是沒熟阿??
: 哪一個步驟溫度還是時間不夠嗎??
第一個 從切面看過來，蛋糕組織還算蠻正常的，至少秤料 攪拌沒出啥問題
第二個 如果邊邊那一圈是因為導著烤的關係而產生的，至少爐子還算正常
第三個 如果被切掉的那層皮跟底部有像一般蛋糕一様微微的黃褐色，
那就是你爐子溫度還不夠高
我目測啦 這個蛋糕應該是8吋的 因為旁邊沒放比例物
(如果總麵糊量在450g左右表示我猜對了)
8吋要40分鐘都烤沒熟 應該溫度少了30度有吧，爐溫在調整高一點
一般烤8吋 大概進爐進爐約10 ~ 15 分鐘蛋糕表面會"部分"出現土司邊那個顏色；
而且感覺蛋糕表面有結皮了。如果時間點到蛋糕有變成我講的那個狀態，溫度對了
等溫度對了 再來用時間來當作烤焙時間才有意義。
烤東西只要抓住3個要領 溫度 時間 顏色 這三個是相互依據的。
當其中一個不確定 就是用另外兩個來當輔佐。
結論 下次爐溫拉高一點。 如果拉高後發現表面太會上色 蓋個錫箔紙 可以避免上色
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.90.116
推
11/27 22:45, , 1F
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