[食譜] 覆盆莓拿破崙派 Raspberry Napoleon

看板cookclub (烹飪DIY)作者laplusjolie (Yoanna House)時間18年前 (2007/11/30 23:37)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文真實版: http://www.yufeihsu.com/blog/?p=348 小時後很喜歡吃超群的拿破崙派酥酥脆脆的很香很多層的puff pastry加上核桃真的很好吃可惜超群倒掉了再也吃不到了來了美國很開心發現很多地方都有賣拿破崙派不過很可惜的他們都是用很薄很薄的三層puff pastry加上大量的鮮奶油或奶油吃起來很膩很沒有記憶中的香甜一直看著Bouchon裡面的Raspberry Napoleon流口水想說乾脆來做一個順便帶去婆家一起過感恩節 * 派皮部份 1. ㄧ張大約8-9oz的puff pastry解好凍, 桿成約10寸寬, 1/8寸高, 放到烤盤 2. 上面放一張parchment paper, 再放上重物(我是放盤子) 3. 進去已預熱華氏375度的烤箱烤到金黃, 大約50分鐘 4. 把重物拿掉, 用刷子塗上糖漿(light corn syrup), 繼續烤7-10分鐘, 拿出放涼 * 奶黃醬 1. 將1又2/3杯牛奶和5tbs糖在鍋子裡混合中火加熱 2. 將一個香草夾切對半, 將裡面香草子刮出來, 和夾子一起放入鍋中加熱 3. 在一碗裡混合1/3杯牛奶和1/2杯玉米粉備用 4. 在另一個碗裡將1個蛋, 4個蛋黃及1/4杯糖混合均勻, 然後把玉米粉混合液加入一起混合 5. 將1/3熱牛奶混合液加入蛋混合液中攪拌均勻, 然後將他們全部加入鍋中攪拌繼續加熱 6. 一直攪拌加熱到液體變的很黏, 離火放涼繼續攪拌約2分鐘後, 加入4tbs奶油及2tbs Grand Marnier混合 7. 上蓋保鮮膜讓他放涼, 然後放到冰箱裡面冷藏 * 組合 1. 將千層派皮用鋸齒刀切成等分三份 2. 將奶黃醬中的香草夾拿出, 並將醬攪拌一下 3. 派皮 -> 奶黃醬 -> 派皮 -> 奶黃醬 -> 覆盆莓 -> 派皮 -> 糖粉奶黃醬中的香草超香的, 加上酥酥脆脆的派皮, 還有有點酸酸的覆盆莓, 漂亮又好吃的甜點, 成功! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.45.11.145