[食譜] Seafood Risotto 西班牙海鮮燉飯 :-)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cj25781 (Always Smile :-))時間18年前 (2007/12/02 16:51)推噓9(9推 0噓 1→)

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Always Smile 網誌圖文版 :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=26289272 充滿豐富配料的地中海料理，添加大量炒過的蝦仁、淡菜、花枝等海鮮，慢火燉煮使米粒融合海鮮高湯的鮮甜，及番紅花的獨特香氣，淡淡酒香伴隨洋蔥、大蒜和番茄等蔬菜精華，健康美味的暖暖料理。 @ 準備材料(三人份): 去殼海鮮 450g(建議使用蝦仁、花枝、淡菜、蟹肉及鱈魚)、番紅花絲 0.05g、洋蔥一顆、大蒜一顆半、ZACHT ROMIGE RIJST 250g、海鮮高湯 400ml、去皮番茄四顆、白酒 75ml、辣椒半根、松露油四大匙，以及現磨岩鹽、黑胡椒適量。 ψ-(._. )> 本日特選素材: 十分珍貴的番紅花絲，號稱是世界上"最昂貴的"香料 ...(" ￣y▽￣) 1. 用熱水將番紅花絲泡開，小心別個打噴嚏就把珍貴食材給吹走了:-p 2. 海鮮去殼用先蔥薑水稍微燙過後立刻撈起，接著放到另一鍋滾水中煮熟。這個步驟不需要太多水，水量大約蓋過海鮮即可，煮海鮮的水可留下來之後煮飯時用。 3. 熱鍋加入兩大匙松露油，將燙熟的海鮮均勻拌炒至上色即可起鍋。 4. 原鍋加入兩大匙松露油，爆香大蒜、洋蔥及辣椒，均勻拌炒至香味出現，待洋蔥呈透明軟爛，以及大蒜煎至金黃即可。 5. 接著加入切塊的燙熟去皮番茄均勻拌炒，待均勻混合後即可加入 ROMIGE RIJST，拌炒至米粒均勻沾附油脂即可起鍋。使用的是 ROMIGE RIJST 義大利米，若要製做 Seafood Paella 西班牙海鮮飯則要採用西班牙米，手邊沒有Paella (煮西班牙海鮮飯的寬淺平底鐵鍋，直徑可達約 50cm) 所以打算做成燉飯。 6. 燉鍋中加入 400 ml 的海鮮高湯煮沸，加入拌炒過的義大利米、番茄、洋蔥及大蒜等材料後均勻攪拌，接著依序添加白酒及番紅花。此步驟還不用加入海鮮，主要是利用海鮮高湯燉煮義大利米至入味 :-) 因為使用的是龍蝦熬製的高湯，所以湯底顏色看起來偏橘，味道還不錯呢! 7. 燉飯很容易結底，記得要時常攪拌，若水分太少時，則可適量添加之前煮海鮮的滾水 ( 分三次總共加了 250ml )，慢火燉煮 30 分鐘。 8. 待義大利米熟透後加入黑胡椒及現磨岩鹽調味，因為海鮮會帶有些許鹹味，所以此驟的調味可以淡一點。 9. 熄火後加入先前炒熟的海鮮和燉飯拌勻，蓋上鍋蓋裡用餘熱悶煮 5 - 10 分鐘，待海鮮熱過即可。擺盤時可灑上一些新鮮荷蘭芹碎丁來增添香氣，使用帶殼海鮮雖然會使盤面看起來會豐富些，但去殼海鮮則會使得食用起來方便許多(笑)。在家自己開伙不但便宜而且還省了西班牙的機票錢，做出來的味道也比在西班牙餐廳吃的合胃口，沒辦法，在餐廳吃的話品質落差很大 XD 吸飽海鮮高湯的鮮甜米粒，佐以番紅花的特殊香氣及豐富的海鮮，熱呼呼的讓人每一口都能獲得大大的滿足 \(〞▽〝*)/ 自己做的好處是料很實在，調味也可以依喜好自己控制，外面賣的西班牙海鮮飯大多像"炒飯"沒什麼特別滋味，這道自製海鮮燉飯連剛從西班牙旅行回來的室友也喜歡呢 ^_^y 甜點是 Truly Juicy 口味的綜合水果軟糖，最近迷上了 Red Brand 的 QQ 軟糖，不但減糖 30% 而且真‧的‧很‧好‧吃，可當作飯後不佔胃的小甜點，也很適合唸書時抓個一把適量補充糖分 (￣y▽￣)╭ Bon Appétit! -- ＊＊我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行＊＊ Always Smile :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 137.120.127.110