RE: [問題] 如何使用烤箱烤出鮮嫩多汁且味美的牛排？
※ 引述《lilyzao (背叛風情)》之銘言：
: 最近去好市多買了一盒牛排回來(菲力)
: 今天就用烤箱烤了吃
: 我只是單純的抹個胡椒鹽
: 然後以上下火各210℃的火力烤20分鐘
: 不知是否是牛排太厚還是我沒退冰就直接烤
: 總覺得那些血水太多肉太生
: 所以又進烤箱烤個十分鐘
: 第二次我直接烤30分鐘(相同條件)
: 結果還是沒變，依然血水太多肉太生
: 所以又再烤10分鐘
: 不知有沒有人可以教一教我
: 如何使用烤箱烤出鮮嫩多汁且味美的牛排？
要吃牛排的原味 抹黑胡椒鹽就夠了 不需要再添加任何調味料
調味候 可以讓牛排均勻沾覆油 封住味道
建議你可以先用中小火將兩面煎至上色 約各一分半
盡量不要一直番動 將一面上色後再煎另一面
減少肉汁的流失
然後放在室溫10至15分 甚至20分 都可以(這個步驟趕時間可以跳過)
肉再經過這十幾分鐘的熟成後 會更好吃
一般我們烤至七分不經熟成的話切開會溢出很多血水
經過熟成的牛排 就不會溢出太多血水
烤的時間 210度 依照厚薄度來決定烤的時間
基本上 三公分厚的可以烤七分鐘 約七分熟
烤好後 可以讓他回溫大約兩分鐘 再切開 血水就會少一點
這是我們的做法
你可以試試看
因為牛排生熟度很瞞有確切的時間跟你說要考多久才是最好的
因為煎的時間會影響烤的時間 肉的大小厚薄也會影響
以上所提供 大約是2.5公分至三公分厚 烤至七分熟的時間
實際上你可以試過後再去調整
但有一個是基本原則 就是牛肉要全退才可以進行料理
不然就會造成外面很乾 裡面卻沒熟 甚至是冰的
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