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燉湯火候有差嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (終於要回到家了)時間18年前 (2007/12/06 03:16), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 7人參與, 最新討論串1/1
大部分的食譜講到燉湯都是把湯煮滾五分鐘後 用小火慢慢熬的半小時 那如果從頭到尾都用大滾 甚至是用壓力鍋讓溫度飆到150度以上 對湯的味道會有影響嗎? 我到現在還想不透為什麼要用小火慢燉 會比較好喝嗎 ？？ -- 好飽!! 好飽!! 好飽!! 好飽!! 好飽!! 好飽!! 健 大俠愛吃漢堡包 純正牛肉吃的飽 第 康 香港市民添口福 吃過就是乖寶寶 一 好飽!! 好飽!! 好飽!! 好飽!! 好飽!! 好飽!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.77.12.233
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12/06 03:31, , 1F
不提壓力鍋的話... 大滾半個小時還會有湯嗎?/_\
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推
12/06 03:36, , 2F
推樓上
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推
12/06 04:41, , 3F
我覺得大滾加熱比較不均勻吧...?
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12/06 05:33, , 4F
1. 底會燒焦, 2.水的沸點是固定的，多出來的熱量只會
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12/06 05:34, , 5F
使水汽化-->沒有湯了. 3. 浪費瓦斯
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會濁掉，會變味吧.....試過大骨湯小火四小時，超讚
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12/06 08:32, , 7F
尤是有加料的.....食才會柴掉。
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12/06 08:33, , 8F
話說...有朋友說壓力鍋弄不出大骨精華。
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12/06 08:34, , 9F
我覺得有差。精華會出不來
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推
12/06 10:23, , 10F
大滾湯會濁 正常都是滾後開小火 或是用蒸的!
12/06 10:23, 10F
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12/06 11:48, , 11F
而且有放材料的話....大火會乾掉，而且應該會變味。
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12/06 11:53, , 12F
壓力鍋只要煮滾了關小火繼續加熱就好了 這種東西要照準則
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12/06 11:53, , 13F
使用才不會發生危險哩!壓力鍋還滿好用的 慢燉是為熬精華
12/06 11:53, 13F
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