[問題] 燉飯以生米或熟飯烹煮,有何差異嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (落枕)時間18年前 (2007/12/10 06:46), 編輯推噓2(206)
留言8則, 3人參與, 最新討論串1/1
看到很多版友都說"米"而非"飯"煮燉飯 然後再慢慢煮把米芯煮透 請問煮燉飯可以用煮好的飯嗎? 有什麼差別呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 86.141.89.185

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口感不同、加上吸高湯.........
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義式不知道要不要留硬芯....西式paella要...
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因為米在煮的過程中會吸收高湯,味道有差喔...
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我覺得義式長米比較適合拿來做燉飯,留點硬心口感很棒
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義式不知道...覺得西班牙paella有硬芯才好吃。xD
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一方面米粒要吸收高湯,一方面要將米粒的澱粉大量釋放出來
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所以要用生米才適合。另外義大利米在分類上不屬於長米喔。
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paella生米炒過再放高湯,不只高湯,還會吸更種材料的味道
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文章代碼(AID): #17N717rj (cookclub)
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