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[問題] 請問滷五花肉的顏色問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小小自閉)時間18年前 (2007/12/10 11:59), 編輯推噓9(9推 0噓 5→)
留言14則, 8人參與, 最新討論串1/1
我家滷五花肉的程序是 1.豬肉先經過川燙,撈起 2.川燙過的豬肉還帶有點水份,加些油在鍋子裡翻炒,炒到比較沒水份時加點醬油 3.當豬肉已經炒的帶有一點醬油顏色時 加入米酒,醬油,水,冰糖,青蔥段,還有滷包,用小火慢慢滷 我想請問的是 我家這樣滷出來的五花肉味道OK 但是顏色不好看 滷不出外面賣的那種顏色比較深,還亮亮的感覺 不知道是哪邊步驟錯了 如果是醬油的量,滷的時候加比較多的醬油又怕會太鹹 請問滷五花肉想要顏色漂亮,關鍵點在哪裡呢>"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.139.224.33
推
12/10 12:14, , 1F
好像要用紅砂糖先在鍋子中炒過, 這樣顏色會比較深
12/10 12:14, 1F
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12/10 12:16, , 2F
可以參考一下16084照處理或做變化 但程序不要改
12/10 12:16, 2F
推
12/10 12:26, , 3F
方法有兩種:1.炒糖色 2.加點老抽
12/10 12:26, 3F
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12/10 12:31, , 4F
冰糖還是麥芽糖會比較油亮？
12/10 12:31, 4F
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12/10 12:57, , 5F
冰糖就可以了 但不需要多 只是增味增色不是拿來吃甜的
12/10 12:57, 5F
推
12/10 13:17, , 6F
我會用冰糖囉..之前用過..色澤會很漂亮
12/10 13:17, 6F
推
12/10 13:57, , 7F
不過原po說也有用冰糖了。我看漏了。
12/10 13:57, 7F
推
12/10 17:54, , 8F
目前16084,標題是:焢肉、肉羹、魯肉燥方法
12/10 17:54, 8F
推
12/10 19:00, , 9F
我覺得炒糖色用什麼糖都ok，做法:糖半杯(糧杯)直接倒入鍋中
12/10 19:00, 9F
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12/10 19:02, , 10F
拌炒，等到糖全部融化，到入約一杯的滾開水即可。
12/10 19:02, 10F
推
12/10 21:11, , 11F
樓上專業XD
12/10 21:11, 11F
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12/10 22:51, , 12F
滷五花肉就是焢肉呀 說法不同而已╮(﹀_﹀")╭
12/10 22:51, 12F
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12/11 00:35, , 13F
老抽去哪買阿?
12/11 00:35, 13F
推
12/11 15:44, , 14F
老抽是對岸說法,在台灣買醬色深的醬油即可,例~滷肉專用醬油
12/11 15:44, 14F
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