[食譜] 芥蘭炒牛肉
最近打算挑戰一天一篇食譜，希望大家會喜歡
http://www.wretch.cc/blog/abigcook&article_id=22820204
材料：
主料~芥蘭、牛肉絲
配料~辣椒{可放可不放，放了可以增加食慾}
調味料：
濠油、太白粉、蛋、沙拉油、薑末，'蒜頭末
步驟：
1.將芥蘭切成適當大小，備用。
2.醃牛肉，加入適量的沙拉油，太白粉{也可以用嫩精，但比較不健康}，
蛋，加少許水，讓肉質更軟嫩，
透過手的勁道揉捏一分鐘，然後醃置5~10分鐘。
3.在醃肉的空檔裡，同時將芥蘭放置滾水中，川燙60秒{殺菁}，撈起備用。
4.醃好的牛肉，過油處理，撈起牛肉絲，
5.加入沙拉油，小火爆香薑末與蒜末，接著加入一瓢蠔油。
6.放置牛肉快炒，接著放入芥蘭一起大火快炒，
牛肉熟透，即可上桌大啖。
小叮嚀
1.醃牛肉切記過久或太短，醃太久容易肉質老硬，
醃太短，不易入味。
2.川燙芥蘭，主要是殺菁，可以保留芥蘭的葉綠素，同時菜吃起來才不會苦。
3.爆香蒜末時的沙拉油，其實新舊皆可
用剛剛過油的沙拉油比較省，但是用新油比較乾淨，一般家庭炒菜，
用過油的油就可以啦
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愛吃鬼請進
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.209.234
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※ 編輯: abigcook 來自: 220.139.210.28 (12/12 20:59)
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