[心得] 大阪燒心得

看板cookclub (烹飪DIY)作者bibostar (多多你是我們的寶)時間18年前 (2007/12/13 17:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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11/26 　　　　　　中午吃了兩大盤，一盤失敗品，一盤較為成功　　pizza過後我竟然可以輕易塞入兩盤食物　　驚！！　　　　　　大阪燒不負責任食譜　　　　食材：　　山藥一小段　　紅羅蔔幾片　　1/3顆高麗菜　　4片培根　　半顆洋蔥　　蛋一顆　　中筋麵粉隨意　　水隨意　　鹽　　大阪燒醬(家裡沒有，用壽喜燒醬代替) 　　美奶滋　　　　準備：　　山藥麵粉糊：山藥+水+蛋打成泥，加入適量麵粉攪拌　　大阪燒糊：其他材料切絲切丁，與山藥麵糊混合並且加入適量的鹽巴　　　　步驟：(我今天的量有兩份平底鍋大小) 　　1.一半的培根下平底鍋炒，培根是很可怕的肥子肉，所以不加油　　2.培根的油逼出後可以加入一半的洋蔥拌炒，不須太久　　3.轉小火，加入一半的麵糊，蓋上鍋蓋等3分鐘左右　　4.翻面煎致全熟(看起來不會破才能翻面) 　　5.上面淋上大阪燒醬，加上美乃滋　　完成！！　　　　　　=================================================== 　　　　不用怕，我們這些不會煮飯的人。可以吃就很開心！不要哭泣，很會煮飯的人。不要被我每次都亂弄的餐點嚇傻！　　　　一開始在打山藥泥時就慌了，不知道要加水進果汁機才能啟動，山藥卡住並且發出讓人惶恐的聲音。隨意加入或許是150c.c.的水後，麵粉量完全只是為了讓大阪燒的糊看起來不會太稀而隨意加入，我真的不知道我加了多少量.... 　　　　今天領悟到小火的真諦。失敗品與稍微成功的大阪燒之間，差別就在火侯(天阿！火侯這兩的專業的字眼我也說的出來！)山藥打成泥會變得黏稠，而我在情急之下又加了不知量的水，導致麵糊太稀。失敗的那盤在燒焦前，都還無法成功的煎成一塊餅，不僅翻面時散的亂七八糟，內部也沒有全全熟透。對了！山藥其實可以生吃，所以不管一切，就這麼大吃了一盤。至於成功的那盤之所以成功，就是因為用小火慢慢悶，雖然也沒有多慢，至少不會有可怕的焦味逼著我把餅翻的亂七八糟。　　　　前兩次的大阪燒都沒有加山藥，有的人喜歡吃有山藥泥軟呼呼的餅，我發現我或許比較適合做容易翻面沒有山藥泥的大阪燒:P 　　 -- ˊ ˋ 　　　　　　　　　　　　　 3 < HI~我是嗶撥星!!!!! ~星~ /\ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.160.5