[食譜] 滷牛肚、牛腱(豬腰邊肉)
因為室友找同學回來辦聚餐，又剛好朋友的X'mas party要自己帶一
道菜去，所以就一時興起開了一鍋滷鍋。又剛好看到大骨跟龍骨很便
宜，於是就買了大骨跟龍骨回來熬湯。
鍋子裡加水到剛好淹過骨頭，煮滾之後關小火。再把一顆洋蔥切成1/4
瓣一起熬到洋蔥爛。關小火依序加進冰糖、醬油、滷包、蔥段蒜頭跟
薑、米酒。熬到酒味退即可。
接下來就看要滷什麼啦。第一鍋滷的是牛肚跟腰邊肉，因為一時買不
到牛腱只好湊合著。肉類的滷料都先燙過過冰水再下去滷，主要是要
去血水跟髒東西。如果過冰水的話肉質會比較緊實有彈性。牛肚大概
小火半個小時就可以起來了，腰邊肉半個小時還不會完全入味，現在
還在爐上。起鍋後放涼切片灑上蔥花、香油跟醬油就可以吃了。
滷汁先用大骨跟龍骨熬湯，滷出來的東西味道會比較有層次感，雖然
很難吃得出來。用冰糖熬的湯汁會讓東西自然有甘味不死甜。市面上
賣的醬油都有一股味道，每次都要加一大堆薑蒜蔥去壓。印象中以前
家裡都是用西螺醬油，味道甘醇。
這樣一鍋滷汁可以吃很久的，而且可以滷很多不一樣的東西。從牛肚
牛腱開始滷，滷完之後還可以滷牛肉蘿蔔，再滷蛋、洋蔥，滷到有收
汁的感覺還可以滷肉燥。油豆腐、百頁、丸子之類的都可以下鍋去滷
。滷汁只要一直有熱就不會壞掉，這樣一鍋滷汁大概可以吃兩個禮拜
到一個月都是不一樣的東西，要是不怕麻煩很適合學生之類的族群。
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