RE: [問題] 炒高麗菜 如何減少出汁(水) 保持脆度
※ 引述《nohow (加油!!!!)》之銘言：
: 不知道為什麼最近炒高麗菜的時候
: 水份都很多
: 跟外面吃的感覺差很多
: 先放油再加蝦米
: 之後放高麗菜!!
: 這中間沒有加水
: 但是煮完後水分好多
: 是不是一次炒太多的關係
: 請問大家有沒有什麼方法
: 讓高麗菜不要有那麼多水
: 讓它脆脆香香..
給你參考我的做法
一般餐廳可以將高麗菜炒得香脆，是用非常高溫的大火快炒
但一般家庭不可能有那樣的大火
所以我的作法是先用大火熱鍋
放油後大約熱3分鐘左右
手放在鍋子上空可以感受到熱熱的溫度，就差不多了
然後放高麗菜快速拌炒一下，加點鹽和水
蓋上鍋蓋悶一下，熟了就可以盛盤了
而且高麗菜吃起來會脆脆的，不會水水的
但缺點是，不小心菜的邊緣會有些微焦^^"
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