[食譜] 雪菜肉絲炒年糕,灶君菩薩伸手撈。 寧式
（寧式雪菜炒年糕無添加胡椒粉，以及使用肉絲而非絞肉 並感謝 CAUSA 賜教指正）
材料：
寧波年糕300克，雪裡紅，豬肉各200克，竹筍150克，香菇3朵，辣椒一支，蔥1根。
調味料： (1)白胡椒粉1/2小匙，雞粉，鹽各1小匙，高湯1杯。
(2)香油1小匙。
做法:
A 香菇去蒂，泡軟，竹筍去殼洗淨切片；蔥洗淨切段備用。
B 年糕洗淨後切片，放入熱水泡軟，撈出瀝幹雪裡紅洗淨切碎；豬肉洗淨切絲備用。
C 熱油2大匙，爆香蔥段，加入豬肉炒熟，再加入雪裡紅，香菇，竹筍片，辣椒及
（1）料炒出香味，最後加入年糕炒勻，淋入香油料即可。
寧波年糕是白色長條形，不加調味品，所以有人叫它“腳板年糕”，聽起來十分有趣。寧
波年糕的韌性很強，無論是煎、煮、炒或烤著吃，都有不同的風味
年糕是中國寧波的特產，用當地特產的上白“晚稻米”做成的年糕，一經製熟，吃起來既
軟滑可口，又不黏牙齒，而因為乾燥適度，更能久藏不腐。飯桌上的炒年糕、糖年糕、臘
肉年糕等等都是大家百吃不厭的。
其中雪菜炒年糕是上海菜中最具特色的一道，材料雖簡單平常，味道卻非常豐富鮮美，
可以當作菜肴，也可以作為主食，平常食用更是簡便又美味,應付突如其來的大食客們也
是輕鬆自在。 諺語原文為薺菜肉絲炒年糕,灶君菩薩伸手撈
年糕傳說：
相傳春秋時代，吳王闔閭治理國家時，正趕上一連幾年風調雨順，稻穀豐收，國庫裡
堆滿餘糧，國相伍子胥就想出了一套備戰備荒的計畫，他下令軍民一起動手，把多餘的穀
粒浸泡在水裡，蒸熟後放進石槽搗爛成飯糊，再搓打成像磚頭一樣的方塊，沿著國都舊城
砌起一道“米磚”牆。
然後又在米牆的外面再砌一道石磚牆，並加高了城垣。城垣建成後，吳王擺下盛宴慶賀。
席間群臣縱情酒樂，認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感
憂慮。他叫來貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高牆可保吳國太平。城牆固然可
以抵擋敵兵，但裡邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自
縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三
尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了，並未當真。
沒過多久，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，聽信饞言，伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾
踐的求和，遭到嫌棄並被賜死。伍子胥自刎後，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城
團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。
這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當挖到
城牆下三尺深時，才發現城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分，朝著城牆下跪，拜謝
伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。於是在伍子胥的家人主持下，分給城內饑民，大家
暫時度過了饑荒。
蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神，此後，每到寒冬臘月，就準備年糕，一來表示對伍
子胥的懷念，二來可供在送舊迎新的春節與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚
相似，而且煮後不膩，幹後不裂，久藏不壞。
民眾由此感念伍子胥的恩德，以後每逢秋收完畢，都要打制一些這種“米磚”保存起來，
留待新年祭神時供奉伍子胥，同時也表示尚有去年存糧可吃，蘊含著“年年有餘”的意思
，所以又叫它 年糕。又軟又糯 炒年糕
圖文版：http://blog.udn.com/stec/832335
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烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損
，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人，
才悅人，才能給人美的享受。
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