[食譜] 雙橙戚風
雙橙戚風 (日式戚風6吋一個)
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=20274631
材料:
蛋黃 3個
糖 20g
柳橙汁 40g
植物固醇葵花油 30g
香格里拉粉 80g
泡打粉 1.5g
蛋白 120g
糖 25g
糖漬橙皮 60g
＊柳橙汁&沙拉油加熱至人體體溫 (30~40度)
＊烤箱先預熱至170度
作法:
1.蛋黃和糖打到淡黃色
2.再依序加入葵花油,柳橙汁,攪拌均勻即可
3.蛋白打到起泡,糖分3次加
打至立角般有硬度為止
4.蛋白打完後,
先將3/1蛋白加入1料蛋黃糊中輕拌,
再加入1/2量,過篩後之低筋麵粉與泡打粉加入攪拌,
重複以上動作,最後一次為1/3蛋白加入攪勻..
以上依序動作為應為
1/3蛋白- 1/2粉 - 1/3蛋白 - 1/2粉 -1/3蛋白
5.以上動作完成後,
再加入橙皮上下攪拌至均勻即可
6.入模輕敲,消除麵糊間空隙
170度烤15分,再降至165度烤10分即可
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推
12/27 21:21, , 1F
12/27 21:21, 1F
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