Re: [問題] 請問火鍋湯底的洋蔥要炒過嗎???

看板cookclub (烹飪DIY)作者heswis (維尼)時間18年前 (2007/12/26 18:05)推噓4(4推 0噓 3→)

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※ 引述《Indoy (炎達益)》之銘言： : 我想做主要以白蘿蔔為底的湯頭 : 問題1:洋蔥要先炒過炒黃炒甜再加進去熬還是切絲直接熬湯呀??? : 問題2:我是有熬湯用的軟骨，可是火鍋煮一煮不是會有各種料的味道嗎? : 那我該像煮蘿蔔排骨湯那樣煮湯還是排骨可以省起來下次用呢 : 問題3:我有秀珍菇和金針菇，還有乾香菇 : 一開始下去熬高湯時就要把菇菇放下去熬嗎?乾香菇建議放嗎? : 目標:我想做一鍋不用湯塊也可以很好吃的火鍋~~ : 懇請賜教 : 感謝 : 冬天真是吃火鍋的好季節啊~~ 問題1 我認為可以先把洋蔥炒軟、炒甜，可以讓火鍋吃起來多些甜味，假如不怕洋蔥嗆味的話我也建議可以把洋蔥當青菜的一種，湯滾後丟些下去，過會兒馬上吃，會別有一番風味問題2 我自己覺得，假如有要使用軟骨或者是大骨之類的，建議先川燙過，把血水川燙掉再加入你要煮湯的火鍋中，軟骨一樣可以吃，湯喝起來比較不會有個血腥味問題3 如果要用香菇熬湯，建議是先將乾香菇泡軟，記得水不要倒掉，加入要主的火鍋中，當湯底至於秀珍菇和金針菇，不建議一開始就丟下去煮，這樣湯喝起來會有菇類特有的土腥味以上是我個人的淺見，不代表完全正確，版友可以針對我說的有問題或意見，大家一起提出來討論看看呵呵~ -- 自我心理作祟，彼此間保留無形的屏障，一道衝不過的屏障 http://www.wretch.cc/blog/heswis -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.235.65